Risotto tomate coco
Un risotto à la tomate avec du lati de coco, cuisiné avec le Cookeo.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 2 gousses d'ail
- 2 petits oignons rouges
- 2 boîtes tomates cerises 2 boîtes de 400 g chacune
- 360 millilitres lait de coco
- 80 grammes pecorino râpé
- roquette
- 300 grammes riz pour risotto
- 1 cube de bouillon de légumes
- huile d'olive
- 1 cuil. à soupe sauce soja salée
- sel
- poivre
- quelques branches persil plat
Instructions
- Eplucher les gousses d'ail. Eplucher les oignons et les émincer finement.Chauffer le Cookeo en mode rissoler fort et verser un filet d'huile d'olive. Y faire revenir l'ail et l'oignon 3 minutes en remuant.
- Ajouter les boîtes entières de tomates cerises, le riz, la sauce soja et chauffer en remuant 1 minute à peine.
- Ajouter le lait de coco, 400 ml d'eau, le cube de bouillon de légumes émietté. Bien remuer jusqu'au fond de la cuve et lancer la cuisson sous pression express pour 8 minutes.
- Effeuiller le persil. Laver la roquette.
- A la fin de la cuisson sous pression, ajouter la moitié du pecorino, saler, poivrer et bie mélanger.
- Servir dans des assiettes creuses en plaçant d'abord la roquette et disposer au dessus le risotto. Saupoudrer de persil ciselé et du reste de pecorino.
