Cinnamon rolls
Des brioches roulées à la cannelle moelleuses et gourmandes.
Portions: 9 portions
Ingrédients
Pâte briochée
- 15 grammes levure fraîche de boulanger
- 150 grammes lait
- 400 grammes farine T45
- 50 grammes beurre doux
- 1 gros oeuf
- 1/2 cuil. à café sel
- 40 grammes sucre en poudre
Garniture à la cannelle
- 70 grammes beurre mou doux
- 70 grammes vergeoise brune à défaut : sucre roux
- 7 grammes cannelle moulue, 1 belle cuillère à soupe
Glaçage (facultatif, on peut aussi le remplacer par du fondant blanc)
- 50 grammes sucre glace
- 1 cuil. à soupe lait
Instructions
Pâte briochée
- Tiédir le lait (15 sec au micro-ondes). Verser dans le bol du robot pâtissier. Ajouter la levure fraîche et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter par-dessus : la farine, le beurre coupé en petits dés, l'oeuf, le sel et le sucre en poudre. Pétrir en vitesse lente environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Huiler un saladier (huile de tournesol ici) et déposer la pâte. Couvrir d'un film alimentaire.
- Préchauffer le four à 30°c et dès qu'il atteint la température, l'éteindre, y mettre le saladier avec la pâte et garder dans le four fermer pendant 2 heures.
- Mettre le beurre de la garniture (70 g) coupé en morceaux dans un bol et garder à température ambiante pour qu'il soit bien mou.
- La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte.Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 36 cm de long sur 24 cm de large (1 cm d'épaisseur).
Garniture
- Mélanger le beurre, la vergeoise et la cannelle. Si le mélange est trop épais, le mettre 10 secondes au micro-ondes 750 W (il sera plus malléable).
- Etaler ce mélange uniformément sur la pâte à l'aide d'une spatule sur toute la surface.
- Rouler la pâte du côté le plus long, en serrant bien. Couper le boudin en 9 tronçons de 4 cm de large (à l'aide d'un couteau bien tranchant).
- Prendre un plat carré de 20 cm de côté environ et le couvrir de papier cuisson, déposer les roulés en laissant un petit espace entre chaque.
- Couvrir d'un linge propore et laisser pousser à température ambiante 1 heure. Les rolls doivent pousser et remplir tout le moule.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.Badigeonner le dessus des rolls de lait à l'aide d'un pinceau.Enfourner entre 15 et 20 minutes (17 minutes pour moi).
- Les cinnamon rolls auront montés en hauteur.
- Sortir du four.Imméditement j'apppuis sur les coeurs des rolls pour les remettre au centre et obtenir des roulés à la canelle plus jolis. (Tout est au même niveau à la surface)Laisser refroidir le temps de préparer la glaçage.
Glaçage
- - préparer le glaçage au sucre glace en mélangeant le sucre glace et le lait jusqu'à obtenir une texture homogène.- ou préparer la fondant blanc
- Arroser en filets les cinnamon rolls à l'aide d'une cuillère.
