Tagliatelles au saumon fumé et courgette

Des pâtes avec des lamelles de courgette, des morceaux de saumon fumé et une sauce mascarpone et citron.

Temps de préparation10

Temps de cuisson10

Temps total20

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Italienne

Servings: personnes

Calories: 470kcal

Mettre à bouillir une grande casserole d'eau.
Faire des lamelles de courgette.
Quand l'eau bout, saler avec une petite poignée de gros sel et mettre à cuire les tagliatelles (al dente).
Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un bol mélanger le mascarpone, le jus de citron, sel, poivre et 2 louchettes d'eau de cuisson des pâtes.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire sauter les lamelles de courgette.
Arrêter le feu. Saler, poivrer.
Ajouter les pâtes, la sauce et mélanger.
Enfin ajouter le saumon fumé effiloché et mélanger brièvement avant de servir.
Mettre dans 3 assiettes creuses et servir.

Taillez la courgette en fines lamelles à l'économe ou à la mandoline, dans le sens de la longueur : elles se mêlent joliment aux tagliatelles.
Pensez à prélever 2 louches d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter : c'est elle qui rend la sauce nappante.
Le saumon fumé s'ajoute toujours hors du feu, au tout dernier moment, pour rester moelleux.
Servez aussitôt, dans des assiettes creuses préalablement tiédies.
Variantes : ricotta à la place du mascarpone, roquette, câpres, aneth ciselé ou zeste de citron râpé au moment de servir.
Conservation : 24 h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffage à la poêle à feu doux avec un filet d'eau. Ne se congèle pas.