Tourte des Pyrénées
La tourte des Pyrénées est un gâteau bien molleux à l'intérieur, avec des bords croustillants et très parfumé. Elle est ici nature, avec du rhum et vanille mais on peut aussi lui ajouter des myrtilles.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 250 grammes farine T45
- 150 grammes beurre demi-sel
- 4 oeufs
- 180 grammes sucre en poudre blanc
- 2 sachets sucre vanillé soit 15g
- 10 grammes levure chimique
- 35 millilitres rhum ambré soit 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café
- 1 cuillère à café extrait vanille
- beurre doux pour le moule (20g environ)
Instructions
- Beurrer généreusement le moule à brioche (ici 22 cm de diamètre), même s'il est anti-adhésif (pour avoir une belle croûte dorée). Placer au réfrigérateur (le moule beurré froid facilite le démoulage et permet une belle levée lors de la cuisson).
- Dans un récipient adapté au micro-ondes, fondre les 150g de beurre (50 secondes à 750W). Réserver pour tiédir.
- Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs :les blancs dans le bol du robot, les jaunes dans un saladier.
- Monter les blancs en neige ferme. Réserver.
- Ajouter dans le saladier avec les jaunes : le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter à la min jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger avec le fouet jusqu'à obtenir un mélange sableux (comme du sable grossier).
- Puis ajouter le beurre fondu, le rhum, l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter le moitié des blancs en neige et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et que la pâte soit souple.
- Incorporer le reste des blancs délicatement, en soulevant avec une maryse.
- Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner immédiatement pour 50 minutes.
- A la fin de cuisson, la tourte doit être bien dorée et gonflée (vérifier la cuisson au centre avec un cure-dent)Sortir du four, laisser tiédir 5 minutes et démouler sur le plat de service. Poudrer de sucre glace.Pour la conservation : laisser refroidir 30 minutes après démoulage puis emballer la tourte (un peu tiède) dans un film alimentaire et garder à température ambiante (pour garder le moelleux et renforcer les parfums). Après l'avoir déballée, saupoudrez-la à nouveau de sucre glace et appréciez sa croûte croustillante et savoureuse et son intérieur tendre, doux, moelleux et parfumé.
