Tigrés de Cyril Lignac
Des financiers moelleux moelleux dedans, croustillant sur les bords et garnis de pâte à tartiner (ou de ganache).
Portions: 12 Tigrés
Ingrédients
Financiers
- 210 grammes blancs d'oeufs environ 7 blancs d'oeufs
- 115 grammes beurre demi-sel
- 200 grammes sucre glace
- 70 grammes poudre d'amande
- 70 grammes farine T45 + 10 grammes pour les pépites
- 3 grammes sachet de levure chimique un peu plus qu'1/2 cuillère à café
- 170 grammes pépites de chocolat
Topping
- 160 grammes nutella
- brésilienne ou noisettes concassées facultatif
Instructions
- Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu vif et quand il est fondu baisser le feu et laisser chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un beurre couleur noisette. Verser le beurre noisette dans un bol pour tiédir. Réserver.
- Préchauffer le four à 175°c, chaleur tournante.
- Mélanger les pépites de chocolat à 10 g de farine pour les enrober. Réserver.
- Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille (le fouet plat), verser la poudre d'amande, le sucre glace, les 70g de farine et la levure. Mélanger vitesse lente.
- Puis ajouter peu à peu les blancs d'oeufs tout en laissant mélanger. Une fois tous les blancs versés, laisser mélanger 2 bonnes minutes afin d'obtenir une belle pâte lisse et homogène.
- En laissant tourner le robot vitesse lente, verser le beurre noisette en filet puis laisser mélanger encore 2 minutes pour obtenir une belle pâte.
- A la main, à l'aide d'une maryse, incorporer les pépites de chocolat.
- Poser un moule à savarins, ou kouglofs sur une plaque perforée et remplir les empreintes aux 2/3 (les pépites tombent au fond c'est normal).
- Enfourner 21 minutes exactement avec mon four (ils doivent être un peu dorés mais pas trop sinon les financiers seront secs).
- Sortir les financiers du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
- Une fois démoulés, garnir immédiatement de nutella et donc assouplir le nutella en le mettant dans un récipient adapté au micro-ondes (je mets dans un pichet tupperware) et en le chauffant 30 secondes à 750W.
- Décorer d'un peu de brésilienne (ou noisettes concassées) et laisser sur la grille 30 minutes. Puis les déplacer sur le plat de service et laisser bien refroidir 1 heure avant de déguster ou de conserver sous cloche à température ambiante.
