Au Companion

• Placer les 10 cl d'eau au congélateur 10 minutes afin qu'elle soit bien froide (je verse les 10 cl d'eau dans un gobelet que je mets au congélateur).
• Installer le couteau pétrir-concasser dans le bol. Ajouter l'eau froide, la farine, le sel et le beurre en dés congelés. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer vitesse 6 pendant 2 minute 30 secondes. 

  Puis lancer vitesse 8, 30 secondes.

  On obtient des petits morceaux de pâte (il ne faut pas qu'une boule se forme !).
  
• Fleurer le plan de travail et ses mains. Renverser la préparation sur le plan de travail. Former une boule sans trop travailler la pâte (on doit voir les morceaux de beurre).
  
• Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur (un rectangle de 40 cm sur 30 cm).   
  
• Enrouler dans la longueur.
  
• Puis rouler le boudin sur lui-même en forme escargot (enrouler en mettant la jointure à l'intérieur de l'escargot).
  
• On obtient un gros escargot.
  
• Filmer et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
  
• La pâte est prête à être étalée : positionner verticalement l'escargot, sur la tranche (jointure en dessous).
  
• D'abord, aplatir cet escargot en appuyant le rouleau à pâtisserie sur le dessus de façon à former un bloc en maintenant les côtés avec les mains pour que les couches ne se défassent (on doit avoir un bloc rectangulaire de 4 à 5 cm d'épaisseur).
  
• Puis avec le rouleau abaisser la pâte, en la travaillant sur chaque face sans oublier de fleurer légèrement de farine la pâte à chaque fois qu'on la retourne. La pâte est au fur et à mesure plus souple (essayer de ne pas trop "chauffer" la pâte en étalant (pas trop la manipuler) sinon le beurre va fondre et on perdra le feuilletage.

  Etaler selon les besoins : de quoi découper 2 cercles pour une galette des rois par exemple. Pour faire des chaussons aux pommes j'étale en un rectangle de 50 cm sur 30 cm environ.
  
• Remettre ensuite la pâte étalée au réfrigérateur si la cuisson n'est pas immédiate.