Sandwich roll
Un pain hot dog garni d'une salade à base de crabe, avocat, pomme, laitue et mayonnaise au curry maison.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Mayonnaise au curry
- 1 jaune d'oeuf oeuf à température ambiante
- 1 cuillère à café de moutarde
- 15 centilitres d'huile neutre huile de tournesol
- 1 cuillère à café rase de curry en poudre curry Balti ici, medium
- 1 pincée de sel fin
Pour le sandwich
- 4 pains au lait à hot dog
- 180 grammes de bouchées Suprêmes de crabe Coraya
- 1 avocat
- 1 pomme granny smith
- 1/2 citron vert
- 2 petits coeurs de laitue ou sucrines ou 1 gros, il faut environ 120 à 130g de coeur émincé
- sel
- persil
Instructions
Mayonnaise au curry
- Dans un pichet (ou grand bol), verser le jaune d’œuf avec la moutarde, fouetter à la main. Puis verser l'huile en filet tout en fouettant pour faire monter la mayonnaise. Conseil : placer le pichet (ou le bol) sur un linge afin d'éviter qu'il ne bouge pendant que vous fouettez. Quand la mayonnaise est prise, ajouter le curry. Assaisonner de sel fin.
- Réserver au frais.
Garniture
- Couper en gros morceaux les Suprêmes de crabe.
- Ôter le trognon de la pomme (avec un vide-pomme), la couper en fines lamelles puis tailler chacune en tout petits cube (en brunoise).
- Presser le demi-citron vert et arroser la pomme en brunoise de la moitié de ce jus. Mélanger. Ajouter les morceaux de crabe. Réserver au frais.
- Couper en deux l'avocat, ôter la peau puis tailler en dés, plus gros que la pomme (environ 1 cm de côté). Mettre les dés dans un bol, arroser du reste de jus de citron, mélanger délicatement.
- Mettre l'avocat dans le récipient contenant la pomme et le crabe. Réserver au frais.
- Ôter la base des coeurs de laitue et couper chacun en fines lamelles.
- Ajouter ces lamelles dans le mélange précédent, ainsi que 100g de mayonnaise au curry. Mélanger délicatement.
- On peut réserver le tout plusieurs heures au réfrigérateur dans une boîte sous vide (pour que l'avocat et la pomme ne noircissent pas).
Dressage
- Préchauffer le four en mode grill (240°c).
- Passer les pains sous le grill en surveillant afin qu'ils ne brûlent pas (1 à 2 minutes).
- Inciser les pains dans la profondeur.
- Garnir de salade au curry. Parsemer de persil.
- Servir de suite.
Notes
Il reste de la mayonnaise curry et de la garniture. On a assez de garniture pour faire encore 1 à 2 sandwiches.
La recette originale de Cyril Lignac se fait avec 18 crevettes au lieu des Suprêmes de crabe.