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Oeufs au boeuf de Ottolenghi
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Oeufs braisés au boeuf et sumac

Un plat riche en saveurs, couleurs et textures ! Ces oeufs braisés à la viande hachée épicée, aux fruits secs, aux tomates cerise et à la sauce au yoaurt constitue un délicieux plat principal. On l'accompagne de pain ou de tortillas.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Israelienne
Portions: 5 personnes

Ingrédients

  • 1 gros oignon jaune 190 grammes,ou 2 petits
  • 8 gousses d'ail
  • 500 grammes de boeuf haché
  • 3 belles cuillères à café de sumac
  • 1 belle cuillère à café de cumin en poudre
  • 50 grammes de pistaches non salées grillées poids sans coque
  • 60 grammes de pignons de pin
  • 45 grammes de harissa à la rose
  • 1 citron confit
  • 250 grammes de tomates cerise
  • 15 centilitres de bouillon de volaille 1/2 de cube délayé dans 15 cl d'eau chaude
  • 4 oeufs
  • 5 grammes de persil ciselé
  • 15 millilitres d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Sauce au yaourt

  • 170 grammes de yaourt grec
  • 1/2 citron vert zestes et jus
  • 1/2 cuillère à café de coriandre séchée
  • 10 millilitres d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel

Instructions

  • Concasser les pistaches grossièrement (avec un petit hachoir par exemple).
  • Hacher finement l'oignon et éplucher les gousses d'ail.
  • Griller dans une poêle à sec les pignons de pin et réserver.
  • Oter la chair du citron confit et émincer la peau finement.
  • Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif puis faire revenir l'oignon et les gousses d'ail pressées pendant 6 minutes (pour les ramollir et légèrement les colorer).
  • Ajouter le boeuf haché et le faire griller pendant 6 minutes.
  • Assaisonner le sumac, cumin, 1 cuillère à café rase de sel, le poivre et poursuivre la cuisson 1 minute.
  • Hors du feu, ajouter les pistaches, les pignons de pin, la harissa et le citron confit. Bien remuer et réserver.
    Viande de boeuf épicée
  • Dans une petite poêle, faire griller les tomates cerise à feu vif pendant 4 minutes, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies à l'extérieur. Les debarraser de la poêle et réserver.
    Tomates cerise grillées
  • Préparer la sauce au yaourt : fouetter énergiquement le yaourt avec les zestes et le jus du demi-citron vert, l'huile d'olive, la coriandre et le sel. Réserver au frais.
  • A ce stade, on peut tout réserver plusieurs heures.
  • Pour servir : réchauffer la viande à feu moyen-vif (gaz moyen mais au max) pendant 1 minute, verser le bouillon et chauffer 1 minute. Creuser 4 puits dans le mélange et casser 1 oeuf dans chacun. Couvrir la sauteuse et laisser cuire 2 minutes (toujours feu moyen-vif). Disposer les tomates au dessus en évitant les jaunes d'oeufs, couvrir et laisser cuire encore 2 minutes (les blancs doivent être cuits et les jaunes encore liquides).
    Retirer du feu, parsemer de d'un peu de sauce au yaourt (la moitié et garder le reste pour servir dans l'assiette) et de persil.
  • Servir immédiatement accompagné de la sauce au yaourt et de tortillas réchauffées 45 secondes au micro-ondes (sur une assiette et le tout emballé de film alimentaire).

Notes

La sauce au yaourt se conserve 3 jours au réfrigérateur.