La pâte se prépare la veille

• Dans le bol de la machine à pains, verser l'eau, le lait et les oeufs. Couvrir avec la farine. Sur les bords du bol, répartir le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel (si beurre doux) et le beurre froid coupé en petits dés. Creuser au centre un puits et y mettre la levure.

  Lancer le programme "pâtes levées".
• A la fin du programme, sortir la pâte du bol et la mettre dans un grand saladier. La dégazer puis couvrir le bol. Laisser lever 30 minutes à température ambiante.
• Dégazer puis mettre la pâte dans un saladier, mettre un film alimentaire au contact de la surface, et filmer également le saladier. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (24 heures minimum).
• Le lendemain, dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1 cm. A l'aide d'un emporte pièce découper les bonhommes (ici emporte-pièce petit bonhomme de 12 cm sur 14 cm).
  
• Placer-les sur une feuille de cuisson farinée (silpat ou papier sulfurisé). Il faudra faire une boule avec les chute et étaler afin de pouvoir faire d'autres beignets manalas.
  
• Laisser lever 45 minutes à température ambiante ou plusieurs heures dans une pièce bien fraîche.
• Cuire das un bain de friture à 180°c, 2 à la fois, pendant 2 minutes en tournant à mi-cuisson.
• Retirer les beignets avec une écumoire, les déposer sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.