Go Back
+ portions
kouign amann breton
Imprimer la recette
4.34 de 3 évaluations

Kouign aman

Le renommé gâteau au beurre breton, composé d'une pâte à pain, de beurre demi-sel, de sucre et  réalisé selon la technique de la pâte feuilletée.
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson45 min
Repos30 min
Temps total1 h 10 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8 parts

Ingrédients

Pour la pâte

  • 180 grammes de farine fluide type 45 Gruau d'Or ici
  • 3 grammes de levure fraîche
  • 2 grammes de sel fin
  • 2 grammmes de sucre en poudre
  • 100 grammes d'eau en bouteille à température ambiante

Pour le tourage

  • 150 grammes de beurre demi-sel
  • 150 grammes de sucre en poudre

Instructions

  • Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure au centre, le sel et le sucre sur le pourtour puis verser l'eau. Pétrir 5 minutes vitesse 4 (vitesse moyenne). On obtient une belle boule de pâte lisse qui se détache du bol. L'emballer dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 minutes. Pendant ce temps, sortir le beurre du tourage du réfrigérateur, le couper en morceaux le garder à température ambiante.
  • Beurrer un moule à manqué de 21 cm de diamètre puis tapisser de papier sulfurisé (ainsi le papier colle bien au moule).
  • Après les 30 minutes de réfrigération, mettre le beurre dans le bol du robot et le fouetter en vitesse 4 pour le ramollir un peu plus. Sortir le pâton du réfrigérateur et l'étaler finement sur un plan de travail fariné en un grand rectangle (40 cm sur 23 cm ici)
  • Avec les mains, étaler le beurre jusqu'à 2 cm du bord. Saupoudrer le sucre uniformément avec une petite cuillère. Appuyer avec les doigts afin d'incorporer le sucre au beurre.
    pâte, beurre et sucre
  • Puis plier en 3 dans la longueur.
  • Rabattre les côtés pour plier en 3 dans la largeur.
    pliage des côtés
  • Fariner à nouveau le plan de travail légèrement, remettre le pâton en place comme il était, et étaler en un grand rectangle (de 35 cm dur 20 cm ici).
  • Plier en 3 dans la longueur.
    pliage en 3
  • Tourner à nouveau d'1/4 de tour sur le plan fariné légèrement à nouveau.
    quart de tour
  • Et étaler une dernière fois en un rectangle (de 35 cm sur 23 cm aussi).
    rectangle 35 cm sur 20 cm
  • Le plier en 3 dans la longueur. Etaler le pâton à la taille du moule. A ce stade, la pâte craque, le beurre et le sucre ne demande qu'à s'échapper. Alors ne pas hésiter à fariner pour faciliter le passage du rouleau.
    pâte à la taille du moule
  • Mettre la pâte dans le moule mais en la retournant (le côté passé au rouleau doit être au contact du fond du moule) et préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Laisser reposer le temps de préchauffer le four.
  • Quand le four est chaud, badigeonner la surface de lait puis faire des incisions en quadrillage. Enfourner de suite pour 45 minutes.
    kouign amann badigeonné de lait et incisé
  • A la fin de cuisson, sortir le moule du four. Le poser sur une volette et laisser refroidir 5 minutes (pas plus !). Renverser le kouign amann sur une assiette, ôter le papier sulfurisé, puis renverser à nouveau sur le plat de service.
  • Servir tiède ou réchauffé. Pour le réchauffer, le mettre 1 minute au micro-ondes.

Notes

Pour le conserver : une fois bien refroidi, l'emballer de papier aluminium et garder à température ambiante.