Cupcakes à la fraise et chocolat blanc
Délicieux cupcakes à base d'un gâteau au chocolat blanc et d'un topping à la ganche montée à la fraise.
Portions: 8 cupcakes
Ingrédients
Pour 8 cupcakes
Ganache à la fraise
- 200 grammes de fraises
- 20 grammes de sucre en poudre
- 12 grammes de jus de citron 12 ml
- 160 grammes de chocolat blanc
- 90 grammes + 90 grammes de crème liquide entière
Moelleux au chocolat blanc
- 100 grammes de chocolat blanc
- 60 grammes de beurre demi-sel
- 2 œufs
- 80 grammes de sucre en poudre
- 15 millilitres de rhum
- 60 grammes de crème liquide entière
- 120 grammes de farine fluide
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Instructions
Préparer la ganache à la fraise la veille
- Equeuter les fraises et les couper en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec le sucre et le jus de citron. Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes afin que le sucre fonde.
- Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse. On obtient le coulis.
- Hacher le chocolat en petits morceaux avec un couteau s'il n'est pas en pistoles.
- Porter à ébullition 90 grammes de crème liquide. Y ajouter 160 grammes de coulis de fraises. Puis verser ce mélange sur le chocolat en 3 fois, en remuant en bien entre chaque ajout. Quand le mélange est lisse, ajouter les 90 grammes de crème liquide restants. Bien mélanger et placer au réfrigérateur une nuit.
Préparer les moelleux (le jour-même)
- Mettre à fondre au bain-marie le chocolat blanc cassé en morceaux et le beurre. Remuer afin que le chocolat blanc n'attache pas à la casserole. Quand le mélange est fondu, ôter du bain-marie et laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 170°c, chaleur par le bas et le haut (pas en chaleur tournante afin d'éviter que les moelleux lèvent de travers lors de la cuisson).
- Beurrer les empreintes du moule à muffins (le chocolat blanc à tendance à accrocher alors il vaut mieux beurrer même si le moule est en silicone).
- Dans le bol du robot, mettre les œufs, le sucre et le rhum. Fouetter en vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Passer en vitesse moyenne et incorporer la crème. Puis, toujours en vitesse moyenne, incorporer la farine et la levure. Quand tout est bien incorporé, ajouter le mélange chocolat-beurre et fouetter en vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange lisse et bien crémeux.
- Poser le moule à muffins sur une plaque perforée.
- Remplir les empreintes aux 2/3.
- Enfourner les moelleux pendant 25 minutes.
- A la fin de cuisson, sortir la plaque du four et attendre 15 minutes avant de démouler. Démouler délicatement. Poser les moelleux sur une volette et laisser refroidir 30 minutes. Pendant ce temps, placer le bol et le fouet du robot au réfrigérateur.
Dressage
- Munir une poche à douille d'une douille étoile.
- Mettre la ganache à la fraise dans le bol du robot, juste sortis tous les 2 du réfrigérateur.
- Monter en vitesse rapide la ganache.
- Mettre les moelleux dans des caissettes.
- Mettre la crème dans la poche à douille et garnir les gâteaux : en tenant la poche à douille à la verticale (90°), commencer par le centre du moelleux et tourner en escargot jusqu'au pourtour puis remonter en tournant jusqu'à dresser en pointe.
- Placer sur un plat et mettre au réfrigérateur.