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gâteau au chocolat avec glaçage
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Gâteau au chocolat de Jean-Pierre Billoux

Pour ce gâteau, je vous conseille d'utiliser un bon beurre et non pas de l'allégé. C'est la qualité des ingrédients qui font de ce gâteau au chocolat une pure merveille.

Ingrédients

Pour un moule de 23 cm de diamètre

  • 215 grammes de chocolat à dessert ici, 44%de cacao minimum
  • 7 œufs
  • 155 grammes de sucre en poudre
  • 40 grammes de farine
  • 105 grammes de beure doux

Glaçage

  • 100 grammes de chocolat à dessert
  • 100 grammes de crème liquide entière
  • 8 grammes de beurre doux

Instructions

Préparation du gâteau

  • Fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans un bol adapté au micro-ondes (1 minute, mélanger, et remettre 30 secondes). Lisser le mélange.
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs et mettre les blancs dans le bol du robot.
  • Dans un saladier, fouetter à la main les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  • Fouetter les blancs en neige ferme. Verser le mélange jaunes d'œufs-sucre sur les blancs en neige et mélanger délicatement à la Maryse.
  • Ajouter le mélange chocolat-beurre et incorporer délicatement. Enfin ajouter la farine et mélanger doucement.
  • Beurrer le moule et y verser la préparation.
  • Cuire 25 minutes.
  • A la fin de cuisson, retirer le moule du four et attendre 15 minutes avant de démouler en le retournant sur le plat de présentation.

Préparer le glaçage

  • Hacher le chocolat en petits morceaux avec un couteau. Les mettre dans un bol.
  • Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser la crème sur le chocolat et attendre 1 minute. Puis mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le beurre et mélanger afin d'obtenir un mélange lisse et brillant. Verser doucement la ganache au centre du gâteau. Elle va s'étaler d'elle-même uniformément.
  • Laisser durcir à température ambiante, sans couvrir.

Servir une fois le gâteau bien refroidi et la ganache durcie (5 heures c'est parfait).