A la fin du programmes, diviser la pâte en 8 pâtons de 125 grammes chacun.
Les placer sur une Silpat (posée sur une plaque perforée). Si on veut qu'elles forment un grand pain, les mettre juste à côté l'une de l'autre. En poussant, elles vont s'adhérer. Sinon bien les espacer. Les laisser pousser à température ambiante 1h30,les boulent vont bien gonfler:
Aux 10 dernières minutes de pousse, préchauffer le four à 240°c, chaleur tournante.
Quand le four est chaud, mettre le plateau à cuire 12 minutes. Les pains doivent être légèrement dorés.
Les sortir du four et les laisser refroidir sur une volette.
Une fois refroidis les conserver dans un linge propre.
Notes
On peut utiliser de la farine T110 au lieu de T80. Dans ce cas il faut 560 grammes de farine de blé t45 et 60 grammes de farine de blé t110.