Pour ce délicieux moelleux, il faut une belle et grosse orange non traitée. Ainsi, on a assez de jus pour en mettre dans le gâteau et en faire le glaçage (mais ne mettre que les 3/4 de ses zestes). Si les oranges sont moyennes, en prévoir 2, afin d'avoir suffisamment de jus et dans ce cas utiliser tout le zeste d'une orange.
Ce gâteau peut être réalisé la veille, et ils sera tout aussi bon, voire meilleur : l'emballage dans le film alimentaire le gardera moelleux et les saveurs d'orange et de rhum en seront décuplées
L'huile d'olive peut être remplacée par une huile neutre.