Dans une casserole en inox (16 cm de diamètre environ), mettre le fondant et le glucose. Chauffer à feu doux, mélanger puis ne plus mélanger et cuire jusqu'à 145°c normalement, mais je vais jusqu'à 165°c car il doit avoir une belle couleur blonde et pour cela je dois plus chauffer. Donc surveiller la couleur. Puis mettre directement la casserole dans un bac d'eau froide (pour décuire le sucre) : le retirer lorsqu'il n'y a plus de bulle en surface.
Remettre sur le feu doux et ajouter ensuite la crème, tout en chauffant et mélanger de temps en temps. Au début ce sera difficile de mélanger, le caramel est compacte mais peu à peu il se mélangera à la crème. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène (environ 5 minutes). Ajouter le sel, mélanger et ôter du feu.
Mettre ce caramel dans des pots à confitures.
Laisser refroidir 2 heures à température ambiante puis fermer les pots.