Brioche sans beurre et sans oeuf (de Christophe Michalak)
Une brioche super moelleuse et bien gonflée qui a un terrible succès. Pas de beurre, ni d'œuf, mais de l'huile d'olive. La mie est si filante et tendre qu'elle se déguste trop rapidement.
Portions: 1 brioche
Ingrédients
- 380 grammes de farine
- 60 grammes de sucre en poudre
- 5 grammes de sel
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 70 grammes d'huile d'olive
- 260 grammes de lait
- 20 grammes de levure de boulanger 1/2 cube
Instructions
- Émietter la levure et la mélanger avec le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-ondes). Réserver 10 min.
- Mettre tous les autres ingrédients dans le bol du robot.
- Pétrir 2 minutes vitesse lente puis verser petit à petit le mélange lait / levure. Pétrir 5 minutes vitesse moyenne puis 5 bonnes minutes vitesse rapide. La pâte est collante, c'est normal. Rassembler toute la pâte au centre du bol et la couvrir sur toute la surface d'une bonne cuillère à soupe de farine.
- Laisser reposer au moins 1h à température ambiante en couvrant le bol. Elle double de volume.
- Dégazer le pâton et le diviser en 4 boules (190 grammes chacune environ)
- Les déposer dans un grand moule à cake couvert de papier sulfurisé.
- Laisser lever encore 1h à température ambiante; penser à préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie avant la fin de la levée.
- Badigeonner de lait sucré : je mélange 2 cuillères à soupe de lait avec 1 cuillère à café rase de sucre.
- Enfourner à 180°C pendant 30 min chaleur tournante (convection) au 3ème gradin (mise à jour suite à nouveau four).
- Attendre 15 minutes avant de démouler, d'ôter le papier sulfurisé et de laisser refroidir sur une volette.
Notes
Pour la consommer le lendemain : une fois qu'elle a refroidi (1 heure sur la volette), l'emballer dans un film alimentaire et réserver dans une boîte à pain ou une boîte hermétique.