Faire revenir le filet mignon dans une sauteuse, avec un peu de matière grasse, sans le faire cuire.

Le réserver sur du papier absorbant.

Laver et couper les champignons en tranches.

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail (le laisser sur le papier sulfurisé).

Déposer le filet mignon sur la partie inférieure de la pâte, saler et poivrer le filet, le tartiner d’une couche épaisse de mousse de canard (pas la partie du dessous) et coller les champignons sur la mousse.

Refermer la pâte en la rabattant sur le filet. Faire 2 cheminées et y introduire un morceau de papier aluminium roulé. Bien souder les bords avec de l’eau froide et en appuyant. Couper l’excédent de pâte et y découper des décorations que l’on adhère sur le dessus du filet avec de l’eau froide.

Dorer au jaune d’œuf.

Réserver au frais en attendant la cuisson.

Cuisson : à four préchauffé (mode chaleur tournante ou pâtisserie pour mon four) à 200°c pendant 30 minutes.