Quesadillas aux œufs brouillés et aux 3 fromages
Des quesadillas croustillantes garnies d'œufs brouillés crémeux à la ciboulette, de cheddar, d'emmental et de mozzarella. Une recette de brunch prête en 15 minutes.
Servings: 2 quesadillas
Ingrédients
Pour les oeufs brouillés
- 4 oeufs
- 4 cuil. à soupe de lait
- 20 grammes de beurre
- 1 cuil. à soupe ciboulette ciselée
- 1 pincée de sel et de poivre
Pour les quesadillas
- 2 grandes tortillas de blé ou pains durum
- 4 tranches de cheddar toastinettes
- 2 poignées emmental râpé
- 2 poignées mozzarella râpée
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
- sauce cheddar facultatif, pour servir
Instructions
Les oeufs brouillés
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, du sel et du poivre.
- Faites fondre la moitié du beurre (10 g) dans une casserole antiadhésive sur feu doux. Versez les œufs et remuez sans cesse au fouet, toujours à feu doux : c'est ce qui donne des œufs crémeux plutôt que secs.
- Dès que les œufs sont brouillés mais encore un peu baveux, retirez la casserole du feu et incorporez le reste du beurre (10 g) ainsi que la ciboulette. Mélangez : la chaleur résiduelle finit la cuisson et le beurre froid apporte tout le crémeux. C'est prêt.
Le montage
- Posez une tortilla à plat. Sur une moitié seulement, disposez dans l'ordre :-2 tranches de cheddar-Une poignée d'emmental râpé-Une poignée de mozzarella râpée-La moitié des œufs brouillés
- Repliez la tortilla en deux pour former un chausson. Répétez avec la seconde tortilla.
La cuisson
- Faites chauffer une poêle à sec, sur feu moyen. Déposez la quesadilla et laissez griller 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retournez délicatement à l'aide d'une spatule large et faites dorer l'autre face 2 à 3 minutes : le fromage doit être bien fondu.
- Coupez en parts triangles, parsemez de ciboulette fraîche et dégustez immédiatement, tant que le fromage file. Servez avec une sauce au cheddar pour les plus gourmands.
Notes
Retirez les œufs du feu quand ils sont encore un peu baveux : ils finissent de cuire dans la poêle avec la tortilla. Cuisson à sec, sans matière grasse : c'est ce qui rend la tortilla croustillante.