Légumes rôtis au piment d'Espelette, crème d'avocat, figue et pomme

Assiette de légumes rôtis, crème d'avocat, pomme et figue rôtie

Une plaque de légumes rôtis au piment d'Espelette posée sur une crème d'avocat citronnée, réveillée par la pomme verte crue et la figue. Le chaud, le frais, le croquant : tout y est.

Temps de préparation15

Temps de cuisson30

Temps total45

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: portions

Calories: 510kcal

Ingrédients

Légumes rôtis

1 grosse aubergine
1 courgette
2 tomates
3 cuil. à soupe huile d'olive
3/4 cuil. à café sel
1/4 cuil. à café poivre
1/2 cuil. à café piment d'Espelette

Crème d'avocat

1 avocat mûr
sel
1 citron

Compléments

2 figues mûres
2 cuil. à soupe huile d'olive
4 cuil. à soupe mélange de graines

Pomme

1 pomme Canada, Granny Smith...
1 cuil. à soupe jus de citron

Instructions

Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante) et sors une grande plaque.
Coupe l'aubergine et la courgette en cubes de 2 cm, les tomates en quartiers épais.
Assaisonne directement sur la plaque : huile d'olive (3 cuil. à soupe), sel, piment d'Espelette, poivre. Mélange à la main, puis étale en une seule couche. C'est le point clé : des légumes entassés cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
Enfourne 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les bords doivent être franchement dorés et l'aubergine fondante au centre. Laisse tiédir.
Pendant ce temps, la crème : écrase l'avocat à la fourchette avec la moitié du jus de citron, une bonne pincée de sel (ajuste en jus de citron si nécessaire. Tu cherches une texture étalable, pas un guacamole).
Taille la pomme en lamelles très fines et arrose-la du reste du jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas. Coupe les figues en quartiers.
Grille les graines à sec dans une poêle chaude, 3 minutes, en remuant sans arrêt. Dès que ça sent bon, sors-les du feu.
Dresse dans 2 assiettes : la crème d'avocat en couche au fond des assiettes, les légumes tièdes par-dessus, puis la pomme autour, la figue par-dessus, les graines. Termine par le zeste de citron râpé, un filet d'huile et une dernière pincée de piment.

Notes

Aubergine amère ? Sale-la 15 minutes à l'avance et éponge-la avant de l'huiler.
Le piment avant, pas après. Mis sur les légumes crus, il se lie à l'huile et parfume en profondeur. Saupoudré à la fin, il reste en surface et pique bêtement. Garde-en juste une pincée pour la crème, à l'assiette : le orange sur le vert, c'est joli.
Sans four, tout se fait à la poêle : 12 à 15 minutes à feu vif, sans couvrir.
Reste de crème d'avocat : couvre au contact avec le noyau et un filet de citron. Sur du pain grillé le lendemain, c'est parfait.
Les légumes rôtis se gardent 3 jours au frais et se mangent froids. La crème et la garniture, elles, se font au dernier moment.

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