Gâteau aux pommes, spéculoos et caramel

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Un gâteau aux pommes parfumé, moelleux, fondant croustillant, aux bon goûts de fruits, cannelle et caramel.

Temps de préparation25

Temps de cuisson30

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Servings: personnes

Fondre le beurre dans une petite casserole et réserver.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade. Ajouter la farine et la levure et fouetter. Puis incorporer le beurre et le yaourt.
Eplucher les pommes, les épépiner . Couper une pomme en fines lamelles et les intégrer à la pâte, délicatement avec une cuillère en bois.
Couper les 2 autres pommes en tranches épaisses (chaque pomme en 12 tranches). Les réserver.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faire chauffer à feu moyen les 80 grammes de sucre, sans mélanger. Une fois que le sucre commence à fondre, mélange doucement avec une spatule en bois. Quand le caramel blond est formé, ajouter les 40 grammes de beurre et mélanger vivement (en laissant sur le feu). Quand le beurre est fondu, y déposer alors les tranches de pommes et laisser cuire 2 minutes (pas plus !) en remuant sans cesse et en les tournant pour que les deux faces se caramélisent.
Beurrer et fariner un moule de 23 cm de diamètre environ.
Verser la pâte à gâteau puis déposer au dessus les pommes caramélisées. Arroser le gâteau du caramel restant dans la poêle.
Emietter grossièrement à la main les biscuits spéculoos à la surface.
Enfourner 30 minutes.
A la fin de cuisson, sortir le moule du four et laisser tiédir 5 minutes sur une volette avant de démouler (pour cela, décoller le bord avec une fine lame de couteau et retourner le moule sur une grande assiette, puis renverser le gâteau sur le plat de service afin d'avoir le spéculoos au dessus).
Laisser tiédir encore 30 minutes avant de déguster puis réserver sous cloche.