Gâche vendéenne
Une brioche ultra moelleuse, à la mie tendre et douce, avec de la crème et du beurre.
Servings: 2 gâches vendéennes
Ingredients
- 125 grammes lait entier
- 25 grammes levure fraîche de boulanger
- 3 oeufs
- 40 grammes crème liquide entière
- 3 grammes sel 2/3 cuil. à café
- 560 grammes farine T45
- 100 grammes sucre en poudre
- 7 grammes sucre vanillé 1 sachet
- 110 grammes beurre doux
- 1 cuil. à soupe rhum ambré
- 1 cuil. à soupe arôme vanille
Dorure
- 1 oeuf
- 1 pincée sel
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, verser le lait, la levure émiettée et chauffer 3 min/37°c/vit 3.
- Ajouter les oeufs, la crème, le sel, la farine, les sucres et activer mode Pétrin 10 minutes.
- Ajouter le beurre froid en morceaux et lancer mode Pétrin 5 minutes.
- Ajouter le rhum et l'arôme vanille et lancer Pétrin 3 minutes.
- Laisser la pâte gonfler dans le bol du robot, fermé, 1h30 min.
- Renverser la pâte sur le plan de travail fariné, diviser en deux pâtons égaux sans trop dégazer (555 grammes chacun).
- Prendre 1 pâton, l'étirer avec les doigts en un rectangle. Rabattre les 4 coins vers le centre.Retourner la pâton (donc soudure dessous).Façonner : positionner les mains sur le côté et tourner le pâton sur lui-même pour le bouler, étirer le pâton vers le bas et continuer à tourner en essayant de donner une forme ovale.
- Poser sur une plaque perforée tapissée de feuille silicone.
- Faire de même pour le second pâton, le poser sur la plaque en espaçant bien les 2 gâches.
- Mettre au frigo (sans couvrir), pour 3 heures.
- Dorer avec l'oeuf battu et la pincée de sel.
- Laisser pousser à température ambiante 1 h30 min.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante, avant la fin de pousse.
- Dorer à nouveau les gâches.
- Inciser avec une lame de cutter, assez profondément (1 bon centimètre).
- Enfourner de suite, en baissant le four à 165°c, chaleur tournante, pour 20 minutes (à adapter selon les fours).
- Sortir les gâches du four, laisser refroidir quelques minutes puis les poser sur une grille pour refroidir complètement.
- Déguster !
