Le repos d'une heure au frais est vraiment le minimum. Si vous préparez la pâte la veille, c'est encore meilleur : le goût est plus caramélisé. Les framboises partent au four encore surgelées, jamais décongelées. Décongelées ou fraîches, elles rendent toute leur eau et détrempent la pâte. Retirez les cercles dès la sortie du four : en refroidissant, le sucre colle au métal et le cookie se déchire. Attendez le refroidissement complet avant de garnir, sinon le confit et la pâte de pistache fondent sur le cookie tiède. Les cookies non garnis se gardent 3 à 4 jours en boîte hermétique. Une fois décorés, dégustez-les dans la journée. La pâte crue se congèle en boules de 60 g : cuisez-les sans décongeler en ajoutant 2 minutes à la première cuisson.
Cookies Framboise Pistache
Des coookies fondants au goût de famboise et de pistache.
Servings: 5 Cookies
Calories: 405kcal
Ingrédients
Pâte à cookies
- 62 grammes beurre demi-sel
- 9 grammes vergeoise blonde
- 18 grammes sucre en poudre
- 57 grammes cassonade
- 31 grammes oeuf
- 125 grammes farine T45
- 2.5 grammes bicarbonate
- Suantité Suffisante colorant rouge
- 60 pistaches décortiquées non salées
- 8 framboises surgelées non décongelées
- 8 framboises fraîches
Confit de framboises
- 100 grammes framboises surgelées
- 15 grammes sucre en poudre
- 1.5 gramme gélatine 3/4 d'une feuille
Pâte de pistache
- 60 grammes pâte de pistaches
Décoration
Instructions
Pâte à cookies
- Au robot avec la feuille, crémer le beurre avec les sucres.
- Ajouter l'oeuf puis mélanger à nouveau.
- Ajouter la farine, le bicarbonate et mélanger jusqu'à disparition de la farine, pas plus.
- Ajouter le colorant rouge en quantité suffisante pour obtenir une belle couleur rouge.
- Mélanger afin que la pâte soit homogène.
- Placer dans un plat, filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 heure.
Confit de framboises
- Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Mettre à chauffer les framboises ave cle sucre à feu doux dans une casserole.
- Passer au tamis.Mettre dans le bol du mixeur plongeant, ajouter la gélatine essorée et mixer. Verser dans un bol, filmer et garder au réfrigérateur.
Les cookies pistache framboise
- Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
- Sortir la pâte à cookies du frigo et faire 5 boules de 60g environ. Les aplatir légèrement.
- Placer un cercle à tartelette (8 cm de diamètre) autour de chaque boule et cuire 8 minutes.Couper les framboises surgelées en 2.
- Ajouter dans la pâte des framboises surgelées (base coupée vers le bas) et des pistaches puis cuire à nouveau 5 minutes.Décercler dès la fin de cuisson.
- Une fois les cookies refroidis, ajouter par-dessus le confit de framboise détendu au fouet ou au mixeur avec une poche à douille, et de la pâte de pistache en poche à douille également.
- Déposer des rondelles de framboises fraîches et des pistaches.
Notes
Nutrition
Portion: 1cookie garni | Calories: 405kcal | Carbohydrates: 48g | Protéines: 7g | Fat: 19.5g | Lipides saturés: 8g | Sodium: 180mg | Potassium: 250mg | Fibre: 4g | Sucre: 24g | Vitamine C: 8mg | Calcium: 60mg | Fer: 1.8mg