• Préparer le beurre noisette pour la pâte à cookies : dans une petite casserole, sur feu moyen, mettre 110 g de beurre demi-sel à fondre, en remuant de temps en temps. Le beurre doit obtenir une jolie couleur ambrée et présenter des petites tâches brunes.

  Transférer ce beurre dans un saladier de taille moyenne.

  Réserver.
• Préchauffe rle four à 175°c, chaleur tournante.

Brownie au fudge

• Dans un petit bol allant au micro-ondes, fondre le chocolat en morceaux avec le beurre, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter ensuite le cacao, bien mélanger, réserver.
• Dans un autre petit saladier, mettre les oeufs et le sucre. Fouetter avec un batteur pour blanchir et que le mélange soit mousseux (1 minute).

  Ajouter le mélange chocolat- beurre fondus au mélange d'oeufs, mélanger doucement à la maryse jusqu'à ce que tout soit homogène.

  Ajouter la farine, le sel et mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine.

  Réserver pendant la préparation de la pâte à cookies.

Cookie aux pépites et beurre noisette

• Fouetter les 2 sucres dans un bol avec le beurre noisette.
• Incorporer l'oeuf, la vanille.
• Ajouter avec une maryse la farine, la levure, le bicarbonate, le sel.
• Ajouter 80 g de pépites de chocolat.

Dressage

• Verser dans un moule carré de 20 cm de côté environ,tapissé de papier sulfurisé (moule à charnière si possible) : la moitié de la pâte à brownie, en étalant en une couche uniforme.
• Déchirer des morceaux des 2/3 de la pâte à cookie, les aplatir dans les mains et les déposer dans le moule, sur la pâte à brownie. Essayer de faire une couche uniforme.
• Verser le reste de la pâte à brownie par-dessus, uniformément.
• Déchirer et aplatir des morceaux de pâte à cookie restante pour les déposer par-dessus tout dans le moule. Cette pâte ne couvrira pas entièrement la pâte à brownie, c'est normal, c'est ce que nous voulons : obtenir un dessus marbré.
  
• Cuire 30 minutes.
  
• Sortir le moule du four, laisser tiédir à température ambiante 20-30 minutes pour pouvoir démouler et découper de belles parts de brookie.