• Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
• Cuire le riz et les escalopes de dinde 12 minutes. Egoutter le tout, réserver le riz dans la casserole couverte et la dinde sur le plan de travail.
• Pendant ce temps, éplucher l'ail et les oignons. Emincer finement l'oignon. Eplucher la carotte et la râper. Préparer le bouillon : chauffer 175 ml d'eau et y diluer le demi-cube de bouillon, réserver.
• Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Y faire revenir les oignons et la carotte environ 3 minutes.Saler, poivrer. Ajouter les gousses d'ail pressées, les épices mexicaines (8 grammes) et remuer.
  
• Déglacer avec le vinaigre balsamique, puis ajouter le coulis de tomates, la cassonade et le bouillon. Remuer. Couvrir et laisser mijoter environ 6 minutes, à feu moyen.

  Pendant ce temps, effilocher la dinde (avec 2 fourchettes ou déchirer avec les doigts).

  Egoutter les haricots noirs, les rincer.

  Couper l'avocat en deux, l'éplucher, retirer le noyau et couper en lamelles.
  
• Ajouter les haricots noirs et la dinde effilochée à la poêle. Mélanger et réchauffer 1 à 2 minutes.
  

Servir

• Répartir le riz dans les bols puis répartir la préparation aux haricots-dinde.

  Saupoudrer de cheddar râpé et déposer quelques lamelles d'avocat.

  Saupoudrer d'un peu d'épices mexicaines.