Fougasse savoyarde
Une fougasse aux lardons et reblochon moelleuse et gratinée.
Portions: 2 fougasses
Ingrédients
- 400 grammes farine T45
- 16 grammes levure de boulanger fraîche
- 4 grammes sel
- 24 grammes huile d'olive
- 240 grammes eau
- 100 grammes allumettes de lardons fumés
- 1/2 reblochon environ 230 g pour 2 fougasses (donc 1/4 de reblochon par fougasse, environ 115 g)
- poivre du moulin
Instructions
- Dans le bol du robot, verser 40 grammes d’eau (à température ambiante) et y ajouter la levure émiettée. Verser par-dessus la farine, le sel, l’huile d’olive et 200 grammes d’eau à température ambiante. Pétrir en vitesse lente (vitesse 1-2) pendant 10 minutes.
- Laisser la pâte dans le bol, tout rassembler au centre. Couvrir d'une film alimentaire au contact de la pâte et laisser amorcer la pousse à température ambiante 20 minutes.
- Puis placer au réfrigérateur 6 à 8 heures. La pâte va doubler, voire tripler, de volume.
- Sortir la pâte du froid, la déposer sur un plan de travail fariné en manipulant le moins possible afin de garder l'air dans la pâte (on ne dégaze pas). Diviser la pâte en deux portions (je pèse, soit environ 335 g chaque morceau).
- Puis étirer les 2 pâtons, avec les mains légèrement farinées, sur une feuille de cuisson silicone (déposée sur une plaque perforée).
- Faire des incisions dans chaque fougasse et bien écarter les trous (pour éviter qu'ils ne se referment de trop).
- Répartir 50 g d'allumettes de lardons fumés sur chaque fougasse, et des morceaux de reblochon.Poivrer.
- Soit :- laisser pousser 20 minutes à température ambiante Soit :- garder quelques heures au réfrigérateur (ici j'ai mis 1h 30 au frigo). Et sortir du froid 30 minutes avant d'enfourner.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Une fois le four chaud, enfourner, en bas du four, niveau 2, pour 20 minutes.
- Laisser tièdir 5 à 10 minutes, four ouvert ou hors du four, afin que le fromage fige, puis découper en parts et servir tiède.
