• Dans un saladier verser 1 litre d'eau tiède, y plonger les morilles, bien les immerger et laisser réhydrater 1 heure.

  Pendant ce temps cuire 3 oeufs durs (au cuiseur aux oeufs ou 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante). Dès la fin de cuisson, rincer sous l'eau froide et les écaler.
• Mettre la mie de pain à tremper 10 minutes dans le lait entier.
• Dans un saladier, mélanger le boeuf haché, la chair à saucisse, le parmesan râpé, 1 oeuf, la crème semi-épaisse, le persil, la mie de pain pressée (pour l'essorer du lait), saler (3 pincées), poivrer (3 pincées), mélanger à la main délicatement et réserver au réfrigérateur.
  
• Egoutter les morilles, les déposer sur du papier absorbant. Les tailler en rondelles d'1 cm de largeur. Dans une poêle chaude, verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, cuire les morilles à feu moyen le temps de les colorer (3 minutes). Il ne faut pas ou il ne faut plus d'eau de végétation.

  Saler (3 pincées), poivrer (3 pincées) et réserver dans une assiette.
  
• Sur une plaque, dérouler une pâte feuilletée avec son papier cuisson. La découper de façon à faire un cercle de 24 cm de diamètre (j'utilise un cercle inox à pâtisserie).
  
• Déposer la farce au centre et l'étaler en laissant 2 cm sur le bord.
  
• Couper les oeufs durs en deux.
• Dans la farce, creuser 6 trous (sans atteindre la pâte feuilletée du fond mais de manière à ce que l'oeuf arrive a ras de la farce !) et y placer des demi-oeufs durs (face coupée vers le haut).
  
• Répartir au dessus les morilles.
  
• Humidifier légèrement avec de l'eau le bord sans farce.
• Déposer au dessus la seconde pâte feuilletée au dessus, presser un peu le bord pour faire adhérer. Découper le bord de cette pâte qi dépasse sur la pâte de base.
• Chiqueter le bord à l'aide du revers d'une lame de couteau (tous les 1 cm).
  
• Puis renverser et déposer la galette à l'envers sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (comme pour la galmette des rois, donc les morilles se retrouveront en dessous).
  
• Fouetter un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café de lait entier et une pincée de fleur de sel. Badigeonner le dessus de la tourte de ce mélange sans aller jusqu'au bord chiqueté.

  Réserver 1 heure au réfrigérateur.
  
• Sortir la tourte du réfrigérateur, dorer à nouveau, dessiner des motifs à laide du revers d'un couteau pointu (en inclinant la lame à 45°c, pour ne pas percer la pâte feuilletée).

  Piquer avec un cure-dent la tourte à 6 endroits (pour laisser échapper l'air).
  
• Remettre au frais 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°c, chaleur tournante, pendant 10 minutes.
• Sortir du froid la tourte et enfourner directement pour 55 minutes, bas du four (niveau 2).
  
• Laisser tiédir 10 minutes hors du four. Puis glisser la tourte sur le plat de service (ou si vous la préparez à l'avance : la glisser sur une plaque perforée tapissée d'un nouveau papier cuisson, laisser complètement refroidir).
  
• Laisser encore tiédir 5 à 10 minutes et découper en parts.

  Déguster !
  

Réchauffer une tourte à la viande

• Une fois la tourte refroidie sur la plaque, couvrir d'un aluminium ou d'une Silpat (je préfère la Silpat et dans ce cas écriture de la Silpat au contact de la tourte). Enfourner dans le four préchauffé à 180°c, chaleur tournante pendant 25 minutes, découvrir et poursuivre 5 minutes (180°c, chaleur tournante encore).