Véritables boulets à la liégeoise
La vraie recette des boulets de Liège, à base de hachis de boeuf et de porc dans la sauce Lapin, avec le traditionnel sirop de Liège, la bière brune et la cassonade brune.
Portions: 5 personnes
Ingrédients
Boulets liégeois
- 500 grammes boeuf haché
- 400 grammes chair à saucisse j'ai retiré les boyaux de grosses saucisses de Toulouse (hachis de porc)
- 50 grammes mie de pain
- 10 centilitres lait 100g
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe persil ciselé
- 30 grammes chapelure
- 1 cuillère à café rase muscade
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café poivre
- 25 grammes beurre demi-sel
Sauce
- 4 oignons
- 65 grammes cassonade brune Vergeoise brune, 4 cuillères à soupe
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin rouge
- 50 centilitres eau
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 33 centilitres bière brune
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe sirop de liège 166 grammes
- 10 baies de genièvre
- sel
- poivre
- 70 grammes raisins sec
- 50 grammes beurre manié 25g de beurre demi-sel mou + 25g de farine
Instructions
Boulets liégeois
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Dans un bol mettre la mie de pain, arroser de lait et réserver.
- Dans un saladier, mettre les viandes, l'oignon émincé finement, le persil, les oeufs, 1 càc de muscade, 1/2 càc de sel, 1/4 càc de poivre, la chapelure et enfin la mie de pain.
- Malaxer la pâte.
- Faire des boules de 120 grammes, sans trop les presser pour les garder aériennes.On obtient 10 boulets et 1 petit.
- Placer les boulets dans un grand plat à rôtir.
- Mettre 25g de beurre en morceaux autour des boulets.
- Enfourner 30 minutes pour bien dorer les boulets.
Sauce
- Récupérer le jus de cuisson du plat des boulets et le verser dans une grande cocotte.
- Ajouter les 4 oignons émincés finement et chauffer à feu moyen pendant 10 minutes pour les faire blondir.
- Ajouter la cassonade brune (vergeoise), mélanger pour faire caraméliser (2 minutes).Pendant ce temps, préparer le bouillon : chauffer au micro-ondes 50 cl d'eau et y diluer le cube.
- Déglacer avec le vinaigre.
- Ajouter la bière, le bouillon et le bouquet garni. Porter à ébullition.
- Puis diminuer le feu (moyen-doux), ajouter le sirop de liège, une dizaine de baies de genièvre, 3 pincées de sel et 3 pincées de poivre. Laisser cuire 35 minutes.
- Pendant ce temps faire le beurre manié : ramollir 25g de beurre (15 sec au micro-ondes) et le travailler à la fourchette avec 25g de farine pour en faire un mélange pâteux.
- En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, ajouter les raisins secs.
- Mélanger et ajouter le beurre manié. Laisser sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce soit liée.
- Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement (3pincées de sel et 3 pincées de poivre pour moi). Servir ou réserver si le plat est préparé à l'avance (laisser refroidir sans couvrir pour éviter que la condensation tombe dans la sauce). Pour réchauffer, couvrir aux 3/4 et mettre à feu doux-moyen 20-25 minutes.
Notes
Accompagnement :
- frites
- salade