Filet mignon au Pont l'Evêque
Un filet mignon de porc en sauce fromagère avec le Pont l'Evêque.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 620 grammes filet mignon de porc 155g / personne, on pourra en mettre plus pour faire un plat de 5 ou 6 personnes (770 à 900g) sans modifier la quantité de sauce car il y en a beaucoup
- 2 cuillères à soupe gras de cuisson Planta fin cuisson ici, ou du beurre + huile
- 220 grammes Pont l'Evêque soit 1 Pont l'Evêque
- 350 grammes crème liquide entière 35 cl
- 4 cuillères à soupe madère 60 ml au total
- poivre
Instructions
- Couper le filet mignon en tranches d'1.5 cm d'épaisseur (largeur d'un doigt).
- Chauffer une grande sauteuse, ajouter le gras de cuisson puis cuire à feu moyen-vif les morceaux de filet mignon, 3 minutes de chaque côté (pour dorer).Pendant ce temps, couper le fromage Pont l'Evêque en petits dés en conservant la croûte (qui donne du goût).
- Puis ajouter :- 350 grammes de crème- les dés de fromage- 4 cuillères à soupe de madère- bien poivrer (6 pincées)
- Remuer, laisser sur feu moyen et en légère ébullition pendant 4 minutes pour faire réduire et fondre le fromage.
- Si préparé à l'avance : à ce stade, laisser totalement refroidir (je couvre quand c'est bien refroidi). Plus tard, réchauffer à feu doux, à découvert 10 minutes en remuant doucement.
Accompagnement
- Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée 600 à 650 g de tagliatelles fraîches ou 380 à 400 grammes de riz long grain.
- Servir les tagliatelles ou le riz et déposer au-dessus des morceaux de filet mignon, arroser de sauce au Pont l'Evêque.
