Gâteau au fromage blanc
Un gâteau léger et fondant au fromage blanc parfumé aux zestes de citron.
Portions: 8 parts
Ingrédients
- 4 oeufs
- 500 grammes fromage blanc fromage blanc au lait demi-écrémé ici
- 100 grammes poudre à pudding Impérial, vanille non sucré, ou poudre à crème ; à défaut rempacer par 100 g de maïzena
- 130 grammes sucre en poudre
- 1 citron zestes uniquement
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs, mettre les blancs dans le bol du robot et les jaunes dans un grand cul de poule.Ajouter le sucre en poudre dans les jaunes et battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (je bats 3 minutes environ).
- Après ce temps, ajouter la pincée de sel aux blancs d'œufs et fouetter à pleine vitesse. Pendant ce temps, incorporer le fromage blanc dans le cul de poule avec les jaunes et mélanger avec une maryse délicatement. Quand le mélange est lisse incorporer la poudre à crème et les zestes de citron. Passer quelques tours de batteur pour ne pas avoir de grumeaux et obtenir un mélange lisse.Pendant ce temps les blancs montent en neige bien ferme. Stopper le robot.
- Puis mettre les blancs en neige dans le cul de poule et les incorporer délicatement à la Maryse.
- Tapisser de papier sulfurisé un moule à manqué de 24 cm de diamètre (pas plus, voire même 22 cm mais à bord haut sinon toute la quantité de l'appareil à gâteau ne passera pas dans le moule).
- Verser la préparation et enfourner pour 40 minutes (bas du four, niveau 2).
- Le gâteau va gonfler, aura une surface bien dorée, craquelée (plus ou moins, cela dépend).Il est important que le dessus du gâteau soit bien doré pour faciliter le démoulage en le renversant.
- A la fin de cuisson, sortir le plat du four, poser une volette au dessus du moule et renverser immédiatement. Laisser le gâteau déscendre sur la volette, laisser le moule pour maintenir et garder ainsi l'ensemble 20 minutes.
- Et retirer le moule...
- ...puis décoller le papier sulfurisé.
- Placer le plat de service dessus et retourner l'ensemble pour remettre le gâteau à l'endroit. Laisser refroidir 1h à température ambiante. Puis placer au réfrigérateur quelques heures avant de le déguster.
Notes
J'utilise de la poudre pudding en remplacement de la fécule de maïs car cette poudre est parfumée, donne une belle couleur au gâteau et une bonne tenue. Si vous n'en trouvez pas, remplacez la par de la maïzena.