Pâtes au piment et à l'ail
Des pâtes bien parfumées au piment d'Espelette et saisies à la poêle avec une huile d'olive infusée à l'ail.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 650 grammes pâtes fraîches (au piment ici, ou natures) ou 440 grammes pâtes sèches
- 4 gousses d'ail
- 125 millilitres huile d'olive = 100 grammes
- 1 cuillère à café rase piment d'Espelette
- sel
- eau
- parmesan pour servir
Instructions
- Préparer les pâtes. Les laisser sécher (sauf si ce sont des pâtes sèches).
- Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe, les presser. Dans un récipient, verser l'huile, ajouter les gousses d'ail, fermer avec un film et laisser infuser au moins 30 minutes à température ambiante mais à l'ombre (ainsi l'huile est bien parfumée).30 minutes à infuser est un minimum. Si vous voulez une huile bien parfumée à l'ail, vous pouvez la préparer plusieurs heures avant.
- Chauffer un grand volume d'eau ( 5 à 6 l).
- Chauffer l'huile d'olive avec l'ail dans une grande poêle sur feu doux. Laisser revenir 5 minutes en remuant bien pour parfumer l'huile sans faire noircir l'ail.
- Une fois l'eau bien bouillonnante, saler (5g par litre d'eau). Mettre les pâtes à cuire 4 minutes. Egoutter en réservant de l'eau de cuisson (10 cl).
- Ajouter les pâtes dans la poêle, saupoudrer de piment d'Espelette, verser l'eau de cuisson réservée et mélanger sur feu vif pendant 2 minutes jusqu'à évaporation (important de mélanger pour faire "sauter" les pâtes).
- Quand les pâtes sont bien chaudes, retirer du feu.
- Ajouter du parmesan (une cuillère à soupe) et servir.
- Dans l'assiette, saupoudrer de parmesan.
