Pâte à pizza de Detroit

• Dans le bol du robot pâtissier, verser l'eau tiède, ajouter la levure émiettée, mélanger. Puis ajouter l'huile d'olive et le sel. Fouetter à la main avec un fouet.
• Ajouter au dessus la farine, pétrir à l'aide du crochet pendant 10 minutes, vitesse lente à moyenne (vitesse 3 du KitchenAid) jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complétement combinés et que la pâte soit lisse.

  La pâte est collante, plutôt liquide, bien brillante, c'est normal pour la pâte à pizza de Detroit.

  Racler les bords du bol avec une spatule, corne ou maryse et ramener toute la pâte au centre du bol.
• Couvrir le bol d'un film alimentaire. Laisser lever 2 à 4h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé, voire triplé, de volume (3heures pour moi à 22°c). On peut aussi faire une pousse lente au froid, dans ce cas couvrir le bol d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur 24 à 72 heures et, surtout, il faut sortir la pâte du réfrigérateur pour la faire revenir à température ambiante (minimum 1 heure) et poursuivre les étapes suivantes.

  Elle doit faire des bulles (ici 3 heures à 22°c) :
  
• Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le fond du moule, l'étaler pour graisser tout le fond avec les mains. Cette étape est importante pour caraméliser la croûte de pizza.

  Si j'utilise mon moule flexipat demarle, je le pose sur une plaque perforée. Inutile si j'utilise mon moule en métal anti-adhésif.

  Transférer la pâte dans le moule (on ne dégaze pas, on veut garder l'air ans la pâte).
  
• Etaler avec le bout des doigts, en "creusant" de façon à étaler la pâte en la poussant vers les coins. La pâte doit couvrir les 3/4 du fond du moule. Elle est très collante, c'est normal, on la manipule le moins possible pour garder l'air.
  
• Laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou 1 heure à 1h15min au réfrigérateur (je préfère au réfrigérateur sans couvrir).
• La pâte s'est détendue et elle est devenue plus souple, moins collante. Creuser à nouveau avec le bout des doigts en continuant à pousser la pâte vers les coins. Il faut que la pâte couvre totalement la base du moule et épouse bien les coins.
  
• Saupoudrer de 150g de mozzarella râpée jusqu'au bord. Laisser à nouveau reposer 30 minutes à température ambiante ou 1 heure au frais (toujours au frais pour moi).
  
• Ajouter le reste de fromage râpé, soit 180g de cheddar (il faut absolument que le fromage couvre la pâte jusqu'au bord), puis les rondelles de pepperoni (ou chorizo).
  
• Couvrir de 2 bandes de coulis de tomates. Saupoudrer d'origan.

  Réserver au réfrigérateur si vous avez fait la pizza en avance (mais penser à la sortir 15 minutes avant d'enfourner, le temps de préchauffage du four) ou laisser à température ambiante 30 minutes (là j'ai laissé 30 minutes à tempérautre ambiante).
  
• Préchauffer le four en mode sole pulsé, à 250°c, pendant 15 minutes (si la pizza est au frais, la mettre à température ambiante pendant ce temps).
• Enfourner 10 minutes, bas du four, niveau 2.