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Fondant chocolat caramel
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Fondant baulois

Le summum des gâteaux au chocolat : la recette du célèbre fondant au chocolat de la Baule.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Repos6 heures
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 210 grammes chocolat noir à pâtisser Nestlé dessert
  • 200 grammes beurre salé un bon beurre Charentes Poitou à la fleur de sel
  • 30 grammes farine fluide T45
  • 150 grammes cassonade sucre ROUX de canne
  • 25 grammes caramel au beurre salé liquide ou crémeux, pas dur !

Instructions

  • Beurrer* un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre et y glisser une feuille de papier sulfurisé dans le fond, tenue avec la charnière.
    *Je beurre bien la charnière avec le même beurre que celui utilisé dans le gâteau (à la fleur de sel), afin de donner un bon goût à la croûte autour.
    Mon moule charnière mesure 21 cm de diamètre (mesure prise à l'intérieur de la charnière).
  • Dans un récipient adapté au micro-ondes (pichet), mettre le chocolat cassé en morceaux et le beurre coupé en dés. Fondre au micro-ondes à 750W pendant 2 minutes.
    Chocolat et beurre salé
  • Lisser avec une maryse.
    Chocolat et beurre fondus
  • Dans le bol du robot pâtissier, mettre les oeufs entiers et la cassonade.
    Fouetter en vitesse maximale pendant 4 minutes (il faut que le mélange blanchisse, mousse bien et double, voire triple de volume).
    Blanchir les oeufs avec cassonade
  • Peser 25g de caramel au beurre salé, l'ajouter dans le bol du robot et fouette rencore en vitesse maxi pendant 30 secondes.
    Caramel beurre salé pour fondant baulois
  • Puis ajouter, tout en laissant fouetter le robot, le mélange chocolat-beurre fondus. Laisser fouetter en vitesse maxi 1 minute.
    Ajouter le chocolat et le beurre
  • Puis ajouter la farine et fouetter encore 1 minute.
    Verser la préparation dans le moule.
    Pâte du fondant baulois
  • Laisser reposer 2 heures à température ambiante (les bulles d'air vont remonter à la surface, cela permet de créer une croûte à la surface du gâteau lors de la cuisson).
    Après 2 heures, la pâte se tient bien dans le moule, elle a un peu figé.
    Repos du fondant baulois
  • Préchauffer le four à 210°c, chaleur tournante.
  • Une fois le four préchaufé, enfourner le moule (bas du four, niveau 2) juste pour 5 minutes puis diminuer la température à 120°c et cuire encore 35 minutes.
    Cuisson du fondant baulois
  • Le gâteau est cuit à point quand une fine croûte se craquèle à la surface et que le centre est légèrement tremblotant.
    La cuisson du fondant baulois
  • Sortir le moule du four, laisser tiédir 20 minutes à température ambiante. Puis placer au réfrigérateur 4 heures.
    Laisser tiédir le fondant baulois
  • Démouler après 4h au froid (le fondant se démoule très bien : on retire la charnière puis on décolle le papier sulfurisé et on pose la gâteau sur le plat de service).
    Démoulage du baulois
  • Conserver au réfrigérateur sur le plat de service, mais penser à remettre le fondant baulois à température ambiante 30 minutes avant de servir pour apprécier la texture fondante et crémeuse.
    Meilleur fondant au chocolat

Notes

Conservation du fondant baulois : au réfrigérateur jusqu'à  3 jours, si vous résistez à le conserver !