Quiche au maroilles
Une tarte salée avec de l'oignon, du jambon, une crème avec du maroilles fondu et un appareil à quiche à base d'oeufs et de crème.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pâte brisée
- 240 grammes farine T55
- 120 grammes beurre doux froid
- 1/2 cuillère à café sel
- 70 grammes eau 70 ml
Garniture
- 400 grammes maroilles 2 quarts de maroilles
- 1 oignon gros
- 150 grammes dés de jambon
- 30 centilitres crème liquide légère
- 4 oeufs
- sel
- poivre
Instructions
Pâte brisée au Companion
- Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser la farine, le sel et le beurre coupé en petits dés. Verrouiller le couvercle sans le bouchon, programmer V6 pour 4 minutes et lancer le robot, et après 30 secondes, verser l'eau par l'ouverture du bouchon et laisser pétrir jusqu'à ce qu'une boule se forme.
- Mettre la pâte enboule, l'aplatir un peu, l'emballer de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1 heure.
Quiche au maroilles
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre beurré, ou un cercle beurré posé sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.Réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Dans une poêle, à feu doux, fondre l'oignon émincé avec une noisette de beurre. Quand il est transparent, ajouter les dés de jambon, mélanger en laissant sur le feu 1 minute puis retirer du feu.L'oignon ne doit pas brunir !
- Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux 10 cl de crème, ajouter le maroilles coupé en cubes et mélanger avec un fouet pour obtenir une crème homogène. Retirer du feu.
- Déposer dans le fond de tarte l'oignon avec le jambon.
- Recouvrir de crème au maroilles.
- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec 20 cl de crème. Saler un peu (2 pincées), poivrer (3 pincées).
- Verser l'appareil aux oeufs dans le moule.
- Enfourner 30 minutes (bas du four, niveau 2).A la fin de cuisson, la quiche est dorée et gonflée (elle va dégonfler à la sortie du four, comme un flan).
- Sortir la quiche du four, laisser refrodir 10 minutes, démouler (ou retirer le cercle).
Comment réchauffer la quiche ?
- Une fois cuite, laisser refroidir 10 minutes, démouler ou décercler. Réserver la tarte sur plaque perforée avec papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Une fois le four chaud, enfourner la quiche en bas du four, niveau 2, pour 20 minutes et laisser 5 minutes supplémentaires dans le four fermé. Servir ensuite.
Notes
Il faut absolument un grand moule à tarte. J'utilise un cercle de 28 cm de diamètre avec des bords hauts. Si toutefois votre moule est plus petit, réduisez les quantités d'appareil à quiche : 3 oeufs et 15 cl de crème liquide (quantités de la recette d'origine).
Vous pouvez faire la pâte brisée au robot pâtissier : il suffit de tous mettre dans le robot et mélanger avec la feuille, ou fouet plat, jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.