Fondue chinoise
Une fondue chinoise avec un bouillon maison placé en wok, dans lequel on plongera des nouilles chinoises, du boeuf, du poisson... Cette fondue est servie avec une sauce satay, une sauce nuoc mâm et une sauce pékinoise.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Bouillon à fondue chinoise
- 3 litres eau
- 6 cubes de bouillon pot-au-feu
- 3 gousses d'ail ail fumé d'Arleux ici, ou ail blanc
- 125 grammes oignon épluché
- 1 morceau de gingembre frais 4 cm, 35g non épluché
- 1 carotte grosse, de 150g
- 5 centilitres nuoc mâm
- 25 millilitres sauce soja salée
- 25 grammes champignons noirs déshydratés
- 1/2 pak choi chou chinois, soit 130g de chou (tiges + feuilles)
- 1/2 cuillère à café 4 épices
Compléments pour fondue
- 400 grammes carpaccio de boeuf en boeuf tranché très finement
- 250 grammes filets de saumon frais, ou pavés
- 800 grammes nouilles chinoises ramen précuites, ou 400g de nouilles aux oeufs sèches
Sauce pékinoise
- 5 millilitres jus de citron 1 cuillère à café
- 30 grammes ketchup
- 20 grammes moutarde
- 1/2 cuillère à café huile pimentée comme huile pour pizza
Sauce satay
- 1 gousse d'ail ail fumé d'Arleux ici, ou ail blanc
- 1/2 cuillère à café coriandre moulue
- 10 grammes gingembre frais poids épluché
- 1 cuillère à soupe miel liquide
- 2 cuillères à soupe sauce soja salée
- 1 cuillère à café rase curcuma moulu
- 1 cuillère à café rase cumin moulu
- 1/2 cuillère à café rase piment doux moulu
- 1/2 cuillère à café curry moulu, jaune, doux
- 20 centilitres lait de coco
- 3 cuillères à soupe beurre de cacahuète
- 3 pincées sel
- 1/2 citron vert jus uniquement
Sauce nuoc mâm
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- 10 grammes sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe nuoc mâm
- 1 gousse d'ail
- 1/4 cuillère à café piment de Cayenne
Instructions
Bouillon
- Dans une grande marmite, verser l'eau avec les cubes de bouillon et porter à ébullition.Pendant ce temps :- éplucher les gousses d'ail, les couper en 2- éplucher la carotte et la couper en fins batonnets- éplcuher l'oignon et le couper en 2 puis en demi-rondelles- éplucher le gingembre, le couper ne rondelles- laver le demi-chou chinois (pak choi) et le couper en grosses lanières
- Quand l'eau bouillonne, ajouter les demi-gousses d'ail, l'oignon en demi-rondelles, les morceaux de gingembre, les bâtonnets de carotte, le nuoc mâm, la sauce soja, les champignons noirs déshydratés, les lanières de chou chinois, 1/2 càc de 4 épices. Mijoter à feu doux, couvert, pendant 1 heure.
- A la fin de cette cuisson, filtrer le bouillon, le verser dans l'appareil à fondue (wok électrique ici).
Sauce pékinoise
- Dans un petit bol, mettre le jus de citron, le ketchup, la moutarde, l'huile pimentée et mélanger vivement avec une cuillère.
- Réserver au réfrigérateur. Servir la sauce pékinoise froide.
Sauce satay
- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf le citron (donc : la gousse d'ail pressée, la coriandre moulue, le gingembre épluché et râpé ou pressé au presse-ail, le miel, la sauce soja, le curcuma, le cumin, le piment doux, le curry, le lait de coco, le sel, le beurre de cacahuète). Chauffer à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. Quand la sauce est onctueuse, retirer du feu, ajouter le jus du demi-citron vert, bien mélanger.
- Mettre dans un bol. Servir la sauce satay tiède ou à température ambiante (dans ce cas la conserver sous film alimentaire).
Sauce nuoc mâm
- Mélanger le jus de citron, le sucre en poudre, la sauce nuoc mâm, la gousse d'ail pressée et le piment de cayenne. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout.Réserver au frais.
La fondue chinoise
- Préparer des plats de - viande de boeuf tranchée finement- gros cubes de saumon frais- nouilles ramen
- Chauffer le bouillon au maximum (thermostat maxi en wok électrique), compter une petite dizaine de minutes pour que ce soit bien chaud.
- Quand le bouillon est chaud, plonger les nouilles, la viande le poisson, selon les envies. Les récupérer à l'aide de petites épuisettes et déguster avec la sauce satay, la sauce nuoc mâm et sauce pékinoise.
Notes
Faites votre fondue avec tous ce que vous aimez. Ici c'est nouilles ramen précuites, boeuf et saumon mais voici d'autres idées d'accompagnement :
- crevettes
- noix de St Jacques ou pétoncles
- émincé de dinde ou de poulet
- vermicelles de riz
- champignons
- etc.