Galettes des rois au Nutella

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Une galette feuilletée, avec une pâte maison, selon la méthode escargot, et une garniture à la pâte à tartiner.

Temps de préparation30

Temps de cuisson26

Réfrigération1 30

Type de plat: boulangerie, Dessert, Goûter

Cuisine: Française

Portions: personnes

Ingrédients

Pâte feuilletée (méthode escargot)

250 grammes beurre doux congelé congelée en petits dés depuis au moins 24h
250 grammes farine T55 + un peu pour fleurer
3/4 cuillère à café sel
10 centilitres eau

Garniture

120 grammes Nutella
fève

Dorure

1 jaune d'oeuf
2 grammes crème liquide
1 pincée fleur de sel

Instructions

Pâte feuilletée

Au Companion
Placer les 10 cl d'eau au congélateur 10 minutes afin qu'elle soit bien froide (je verse les 10 cl d'eau dans un gobelet que je mets au congélateur).
Installer le couteau pétrir-concasser dans le bol. Ajouter l'eau froide, la farine, le sel et le beurre en dés congelés. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer vitesse 6 pendant 2 minute 30 secondes. Puis lancer vitesse 8, 30 secondes.
On obtient des petits morceaux de pâte (il ne faut pas qu'une boule se forme !)
Fleurer le plan de travail et ses mains. Renverser la préparation sur le plan de travail. Former une boule sans trop travailler la pâte (on doit voir les morceaux de beurre).
Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur (un rectangle de 40 cm sur 30 cm). Enrouler en boudin dans la longueur.
Puis rouler le boudin sur lui-même en forme escargot (enrouler en mettant la jointure à l'intérieur de l'escargot).
Filmer et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
La pâte est prête à être étalée : positionner verticalement l'escargot, sur la tranche (jointure en dessous).
D'abord, aplatir cet escargot en appuyant le rouleau à pâtisserie sur le dessus de façon à former un bloc en maintenant les côtés avec les mains pour que les couches ne se défassent (on doit avoir un bloc rectangulaire de 4 à 5 cm d'épaisseur).
Puis avec le rouleau abaisser la pâte, en la travaillant sur chaque face sans oublier de fleurer légèrement de farine la pâte à chaque fois qu'on la retourne. La pâte est au fur et à mesure plus souple (essayer de ne pas trop "chauffer" la pâte en étalant (pas trop la manipuler) sinon le beurre va fondre et on perdra le feuilletage.
Etaler en rectangle de 45 cm sur 30 cm, de manière à découper 2 cercles : 1 cercle de 20 cm et 1 cercle de 22 cm.

La galette au Nutella

Poser un papier sulfurisé sur une plaque perforée, déposer le plus petit cercle dessus (celui de 20 cm).
Puis étaler 120 à l'aide d'une petite spatule le nutella en épargnant 3 cm du bord.
Déposer la (ou les) fève(s).
Humidifier à l'aide du doigt le bord sans nutella, sur 3 cm mais sans toucher la pâte à tartiner (avec de l'eau !) ce qui fera la soudure.
Déposer ensuite le plus grand cercle de pâte feuilletée au dessus, appuyer doucement pour chasser l'air.
Déposer un papier sulfurisé au dessus et retourner la galette (le dessous devient dessus, c'est plus joli et c'est bombé ainsi).
Découper le surplus de pâte (le cercle du dessous qui dépasse). On a ainsi 2 cercles bien superposés, aux mêmes dimensions). Presser légèrement le pourtour.
Chiqueter avec le revers de la lame d'un couteau le pourtour sur 1cm (en espaçant chaque encoche de la mesure d'une largeur de doigt, on peut faire les incisions verticalement ou un peu de biais). Déposer la galette avec son papier sulfurisé sur une seconde feuille de papier sulfurisé et sur la plaque perforée (pour éviter une fuite de beurre qui salirait le four , le fait de chiqueter perce la feuille chez moi;-) )

Dorure

Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le sel. Badigeonner la surface de la galette avec un pinceau en épargnant les encoches et le bord latéral (sinon le feuilletage sera soudé et ne lèvera pas).
Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Sortir du réfrigérateur la galette, la dorer à nouveau. Dessiner les motif avec le revers de la lame du couteau pointu (en inclinant un peu le couteau : je le mets à 45°).
Piquer avec un cure-dent la galette en 5 endroits (au centre et en 4 endroits: nord, sud, est et ouest). Pour chasser l'air et éviter que la pâte feuilletée craque lors de la cuisson.
Remettre au frais 30 minutes et préchauffer le four pendant ce temps à 200°c, chaleur tournante.
On met au frais pour favoriser le choc thermique, qui aidera au développement du feuilletage mais aussi pour que la garniture fige et éviter qu'elle s'échappe à la cuisson.
Sortir du froid la plaque avec la galette et enfourner directement (le choc thermique aide à la levée et à un beau feuilletage), bas du four (niveau 2), pour 26 minutes (exactement avec mon four, à adapter selon les fours : la galette doit être bien dorée dessus et sur les côtés).
En débute de cuisson du beurre coule hors de la galette, c'est normal, ça s'arrête ensuite et disparait quand elle est bien cuite.
Sortir la galette du four dès qu'elle est cuite et la déposer sur une volette pour laisser refroidir. Déguster tiède ou laisser refroidir 1h30 sur la volette si vous voulez la déguster plus tard (et la réchauffer).

Comment réchauffer la galette des rois ?

Déposer la galette sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 120°c, chaleur tournante. Une fois le four chaud, enfourner, en bas du four (niveau 2) 10 minutes.

Notes

On peut faire une galette plus grande avec 2 pâtes feuilletées en rouleaux du commerce et dans ce cas on met plus de nutella (au moins 200 g). La méthode, les temps de prise au froid et le temps de cuisson sont identiques.