Cuisson du rôti de porc en cocotte au four
Un rôti de porc à l'ail et romarin, doré, bien moelleux et riche en saveurs par la cuisson au four dans une cocotte fermée.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de filet de porc 700 à 800g (780g exactement ici)
- 10 grammes beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 5 centilitres eau
- 10 centilitres vin blanc
- 1 cuillère à café bombée fond de veau déshydraté
- 10 gousses d'ail ail fumé d'Arleux
- 1 branche de romarin taille moyenne ou 1/2 grande branche
- sel 3 pincées
- poivre du moulin 4 tours de moulin
Instructions
Etapes qu'on peut faire à l'avance (saisir le rôti et préparer la sauce)
- Dans une cocotte aux dimensions du rôti (allant au four), mettre le beurre et l'huile et chauffer à feu vif. Quand le beurre est fondu, saisir 2 minutes chaque face du rôti (soit 8 minutes en tout).
- Retirer la cocotte du feu, retirer le rôti et le placer sur un plat. Hors du feu, dans la cocotte, verser l'eau, le vin blanc et la cuillérée de fond de veau. Mélanger en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- Si la cuisson au four est faite quelques heures ultérieures : laisser le rôti refroidir sur le plat puis le couvrir d'aluminium, laisser la sauce dans la cocotte refroidir et réserver le tout à température ambiante.
Puis pour la cuisson au four
- Remettre le rôti dans a cocotte contenant le jus. Ajouter les gousses d'ail en chemise (donc on ne les pèle pas). Répartir les brins de romarin dans la cocotte (sur rôti et autour), saler et poivrer le rôti (3 pincées de sel et 4 tours de moulin à poivre). Fermer la cocotte avec son couvercle.
- Préchauffer le four à 190°c, chaleur tournante.
- Enfourner 45 minutes, niveau 2 du four (ou en bas).
- En fin de cuisson, ouvrir le four en grand et laisser reposer dans la cocotte fermée pendant 10 minutes.
- Servir en coupant le rôti en fines tranches.
Notes
Accompagnement : servir le rôti de porc et sa sauce à l'ail et romarin avec une purée, un gratin dauphinois, des frites, des petits pois, des flageolets, des haricots verts...