• Foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec la pâte feuilletée et son papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur.
• Laver, sécher et couper en très fines rondelles 2 courgettes avec un bon couteau à lame lisse. Réserver sur le plan de travail (ce sont les rondelles de courgette qui seront au dessus de la tarte).

Au Companion

• Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre les gousses d'ail épluchées, l'échalote épluchée et coupée en 2. Laver, sécher et éplucher les 2 courgettes restantes. Les couper en gros tronçons et les mettre dans le bol aussi. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer en mode Manuel : V11, 10 secondes.

  Racler les bords du bol avec la spatule,
  
• Ajouter 20 grammes d'huile d'olive, 1 cuillère à café rase de sel, 3 pincées de poivre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer en mode Manuel : V11, 10 secondes. Racler les bords du bol.
  
• Puis faire revenir en mode Manuel , SANS LE BOUCHON en : V3, 100°c, 10 minutes (toujours avec le couteau ultrablade, tout le long de la recette).
  
• Ajouter la ricotta, le fromage ail et fines herbes, le parmesan râpé, les oeufs, 1 petite pincée de sel et une petite pincée de poivre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer en mode Manuel : V6, 1 minute.
  
• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Sortir le moule du réfrigérateur. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
  
• Retirer le couteau du bol du companion puis verser la préparation dans le moule. Uniformiser la surface (en balançant doucement le moule ou avec une spatule).
  
• Répartir les rondelles de courgettes au dessus, en rosace.
  
• Arroser les rondelles de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de 3 pincées de fleur de sel, poivrer et parsemer de 2 petites cuillères à café d'origan.
  
• Enfourner 1 heure (four préchauffé à 180°c, chaleur tournante).
  
• A la fin de cuisson, sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille. En refroidissant la tarte se raffermit et la découpe est plus belle, nette et les parts se tiennent bien. Déguster tiède ou froid.
  
• Cette tarte pourra être réchauffée plus tard si elle a été préparée à l'avance : dans un four préchauffé à 180°c, chaleur tournante, pendant 25 minutes.