Salade piémontaise

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La classique salade de pommes de terre avec des oeufs durs, des tomates, du jambon, de la mortadelle, des cornichons et une sauce mayonnaise-crème-moutarde. Une recette facile adaptée au robot mais qu'on pourra réaliser sans robot.

Temps de préparation15

Temps de cuisson24

Repos1 10

Type de plat: Plat principal, Salade

Cuisine: Française

Portions: personnes

Ingrédients

550 grammes pommes de terre chair ferme pour cuisson vapeur
4 oeufs

Sauce

10 feuilles de persil plat + quelques feuilles pour déposer au dessus pour servir
1 échalot grosse
40 grammes mayonnaise
50 grammes crème fraîche épaisse légère 15%MG ou 7 % MG
8 grammes moutarde
1 cuillère à café vinaigre de vin blanc
3 pincées sel
3 pincées poivre

Pour l'assemblage

80 grammes dés de jambon ou 40g de fines tranches de salami
80 grammes mortadelle en tranches ici (mortadelle de Bologna), voire 100 g
50 grammes cornichons soit 6-8 cornichons
250 grammes tomates cerises

Instructions

Thermomix

Mettre 800 g d'eau dans le bol, ajouter le panier cuisson, mettre les 4 oeufs dans le panier.
Mettre les pommes de terre épluche=ées et coupée sen dés de 2 à 3 cm dans le Varoma. Cuire 14 min/Varoma./vit 1.
Au Companion
Eplucher et couper les pommes de terre en dés de 1.5 à 2 cm. Les déposer dans le panier cuisson vapeur interne.
Laver les oeufs et les déposer sur les pommes de terre.
Verser 70 cl d'eau dans le bol, poser le panier. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position 0 et lancer le programme Vapeur P1, 100°c, 24 minutes.
Retirer les oeufs du panier. Verser les pommes de terre dans un grand saladier. Laisser refroidir 10 minutes puis préparer la sauce.
Laver le bol du robot.
Thermomix :
Ôter le panier cuisson avec les oeufs et replacer le varoma, poursuivre la cuisson des pommes de terre 10 min/Varoma/vit1.
Placer les pommes de terre dans un saladier. Laisser refroidir le temps de préparer la sauce.
Sauce au companion : dans le mini-bol, mettre les feuilles de persil, l'échalote. Lancer V11, 10 secondes. Racler les bords du bol. Ajouter la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre. Lancer V5, 30 secondes.
Réserver.
Sauce au Thermomix : rincer et sécher le bol, mettre les feuilles de persil, l'échalote. Mélanger 5 sec/vit 6. Racler les bords avec la spatule. Ajouter la mayonnaise , la crème, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre. Mélanger 30 sec/vit 3.5.

Assemblage

Ecaler les oeufs, les couper en morceaux et les ajouter sur les pommes de terre.
Ajouter les dés de jambon sur les oeufs (ou les 40g fines tranches de salami coupées en morceaux)
Couper la mortadelle en morceaux les ajouter dans le saladier.
Couper les tomates cerises en deux, les mettre dans le saladier.
Puis les cornichons en fines rondelles.
Mélanger délicatement à la spatule.
Ajouter la sauce et mélanger encore.
Répartir au dessus un peu de persil ciselé.
Réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Servir frais.

Sans robot

Cuire les pommes de terre en robe des champs pour 20 minutes. Laisser refroidir.
Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante avec un filet de vinaigre (compter 8 à 10 minutes de cuisson à la reprise de l'ébullition, selon le calibre des oeufs). Egoutter, laisser refroidir.
Préparer la sauce : hacher finement l'échalote et ciseler le persil. Les mélanger à l'aide d'un fouet avec la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
Peler les pommes de terre, les couper en dés et les mettre dans un grand saladier. Ajouter les oeufs écalés et coupés en morceaux. Puis ajouter les dés de jambon, la mortadelle coupée en morceaux, les tomates cerises coupées en deux, les cornichons coupés en rondelles et mélanger délicatement.
Ajouter la sauce et mélanger encore. Répartir un peu de persil ciselé au dessus puis réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.
Mélanger avant de servir.

Notes

Cette salade piémontaise est suffisante pour 6 personnes en tant qu'accompagnement de grillades par exemple. Pour plat principal, elle servira généreusement 4-5 personnes.