Saumon à la toscane
Un saumon cuisiné à la sauce toscane à base d'ail, parmesan, épinards et tomates. Une recette simple et rapide.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 6 pavés de saumon avec peau, pavé de 125g
- 45 millilitres huile d'olive 3 cuillères à soupe
- 4 gousses d'ail grosses
- 300 grammes tomates cocktail grosses tomates cerises
- 200 grammes feuilles d'épinards
- 15 grammes beurre demi-sel
- 500 grammes crème liquide entière 50 cl
- 80 grammes parmesan
- 10 feuilles de basilic
- sel fin
- poivre
- fleur de sel
Instructions
- Couper les tomates en deux. Réserver.Assaisonner légèrement les pavés de saumon de sel fin et poivre.
- Chauffer 30 ml d'huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une grande poêle. Ajouter dans la poêle les pavés de saumon côté peau vers le haut et laisser revenir à feu vif 1 minute. Retourner les pavés et cuire rapidement le côté peau 1 minute (il ne faut pas cuire le tout à coeur, c'est une cuisson pour saisir et créer des sucs).Retirer du feu.Réserver les pavés de côté sur une assiette.
- Eplucher les gousses d'ail.Remettre la poêle à feu moyen, ajouter le beurre et faire fondre en décollant les sucs avec une spatule. Ajouter les gousses d'ail écrasées. Les faire revenir à peine 1 minute (l'ail doit à peine dorer), puis ajouter les tomates cerises coupées en deux, arroser de 15 ml d'huile d'olive, assaisonner de 4 pincées de fleur de sel et de poivre, remuer et incorporer de suite les épinards. Faire chauffer jusqu'à ce que les épinards ramollissent (en remuant avec une spatule), 2 minutes environ.Ajouter la crème, le parmesan, les feuilles de basilic grossièrement ciselées et laisser chauffer à feu doux quelques minutes en remuant jusqu'au frémissement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (2 à 3 pincées de fleur de sel et poivre)
- Ajouter les pavés de saumon dessus, laisser revenir à feu doux. On laisse mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit entièrement cuit.Si vous avez préparé le plat en avance, réchauffez à feu doux, couvert, 10 minutes (on devra d'ailleurs réserver dans un endroit frais la poêle avec le contenu refroidi si le poisson doit patienter longtemps, 1/2 journée par exemple, mais il faut penser à le remettre à température ambiante 1 bonne heure avant de réchauffer).
Notes
Accompagnement : riz ou pasta (rigatoni ou tagliatelles par exemple).