Au Companion XL

• Dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser verser la bière (ou l'eau pétillante). Verrouiller le couvercle avec le bouchon et chauffer en mode Manuel V1, 35°c, 2 minutes.
• Ajouter la farine, les oeufs, le sel, bien poivrer. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V6, 1 minute.
• Transvaser le contenu du bol dans un saladier et laisser reposer 10 minutes.
  
• Mettre une grande casserole d'eau à bouillir (minimum 2.5 litres, voire 3 litres), avec les cubes de bouillon et l'huile d'olive.
• Lorsque l'eau bout, cuire les spaetzle par petites quantités. Utiliser :

  - une passoire à spaetzle

  - ou une planche à découper et un couteau : faire tomber des lamelles de pâtes dans l'eau

  - j'utilise un presse-purée mécanique dans lequel je mets 3 grosses cuillères à soupe de pâte et je presse à ras de l'eau et soulève ensuite doucement la presse pour que les filaments tombent dans l'eau.
• Les spaetzle remontent à la surface, remuer doucement pour les séparer et les retirer avec une écumoire et les plonger directement dans un saladier d'eau froide (il faudra changer à chaque fois l'eau pour qu'elle soit transparente et bien froide à chaque cuisson de spaetzle).
  
• Egoutter dans une passoire puis réserver dans un saladier, sans trop les entasser.

  Laisser refroidir 30 minutes et conserver au réfrigérateur ou passer directement à la cuisson à la poêle pour les dorer.
• Cuisson à la poêle :

  Dans une grande poêle fondre 25 grammes de beurre demi-sel pour 500g de spaetzle et faire revenir sur le grand feu vif, pendant 6 minutes environ.