Baeckeoffe de poisson
Un baeckeoffe de poisson délicieux, bien parfumé ! Ce plat gagne en saveurs quand il est préparé à l'avance et réchauffé. Il ne sera que meilleur s'il cuit dans le traditionnel römertopf, la cocotte en terre cuite. Vous pourrez réaliser de la même manière ce plat alsacien dans une cocotte en fonte à défaut de la cocotte en terre cuite.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour les poissons
- 650 de filet de saumon frais soit 580g sans peau
- 400 de dos de cabillaud
- 250 grammes de crevette roses
- 15 millilitres de jus de citron 1 cuillère à soupe
- 25 centilitres de vin blanc
Pour les légumes
- 800 grammes de pommes de terre plutôt farineuse, ici Agata
- 1 grande carotte 150g, ou 2 petites
- 150 grammes de poireaux émincés surgelés ici
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Pour la sauce
- 25 centilitres de crème liquide entière
- 1 dose de safran
- 1 bonne cuillère à café de fumet de poisson
- 1 bonne cuillère à café de maïzena
- sel
- poivre
Instructions
La veille, préparer les poissons
- Retirer la peau du saumon. Couper les poissons en gros morceaux (5 à 6 cm).
- Les mettre à mariner (sauf les crevettes) dans le jus de citron et le vin blanc au réfrigérateur (en couvrant le plat d'un film alimentaire) pour une nuit (ou au minimum 6 heures).
Réalisation du baeckeoffe au poisson
- Les légumes : Émincez finement l' oignon. Eplucher la carotte et la couper en fines rondelles.
- Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faire suer l'oignon 2 minutes puis ajouter les carotte et les poireaux encore surgelés. Saler, poivrer, mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une douzaine de minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines à l’aide d’une mandoline. Ne pas les rincer pour garder l'amidon.
- Montage : tapisser le fond du plat à baeckeoffe de la moitié des pommes de terre, saler, poivrer et ajouter par-dessus la moitié des légumes. Disposer les poissons retirés de la marinade (conserver celle-ci) en une couche (répartir les morceaux de cabillaud et de saumon équitablement afin d'avoir chaque morceaux dans une part pour servir). Saler, poivrer.
- Puis les disposer le reste des légumes et enfin le restant de pommes de terre, saler, poivrer. Il ne faut pas oublier de saler et poivrer entre chaque couche de pommes de terre et la couche de poisson ! Verser toute la marinade.
Cuisson
- Fermer le plat et mettre dans le four froid et programmer 1h30 de cuisson à 200°c, chaleur tournante. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Avant la fin de cuisson, préparer la sauce : mélanger la crème, un peu de sel, de poivre, la maïzena, le fumet de poisson et le safran.
- Après 1h30 de cuisson, garder le four chaud à 200°c, retirer la cocotte, verser la sauce, disposer les crevettes et remettre au four 5 minutes sans couvrir.
- Laisser refroidir dans le four ouvert (non couvert). Je laisse refroidir environ 2h30.
- Avant de passer à table, couvrir la cocotte, la remettre dans le four froid et programmer 30 minutes de réchauffage à 180°c, chaleur tournante.
Notes
Mon baeckeoffe de poisson a refroidi 2h30 avant de le réchauffer, donc il était encore un peu chaud et le réchauffage de 30 minutes à 180°c était juste à point. Prévoyez de réchauffer plus longtemps, 40 à 45 minutes si le plat a refroidi plus longtemps.