• Eplucher et hacher les oignons.
• Dans une moyenne ou grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir à feu vif les oignons en remuant pendant 5 minutes. Ils doivent être juste dorés et juste fondants. Les retirer de la poêle et réserver dans un grand saladier.
  
• Dans la même poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les champignons égouttés et rincés, à feu vif pour 2 minutes. Les ajouter dans le saladier avec les oignons et mélanger.
  
• Couper le poulet en dés. Chauffer dans la même poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rosée sur feu moyen.
• Ajouter les dés de jambon, le curry, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre et bien mélanger.
• Ajouter le vin blanc et laisser réduire sur feu moyen une dizaine de minutes.
• Il peut rester un peu de liquide dans la poêle, le vin blanc n'est pas complètement réduit; ajouter alors la farine et bien mélanger. Il n'y a plus de liquide.
• Ajouter la crème, le fromage et bien mélanger en laissant sur feu moyen jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  
• Incorporer ce mélange dans le saladier avec oignons-champignons.
  
• Laisser refroidir. Idéalement on préparera cette garniture au poulet la veille, on la laissera refroidir 3 heures puis on couvrira le plat de papier aluminium et on réservera au frais. On gagnera en saveur et la préparation se tiendra mieux. Si c'est pour le jour-même laisser refroidir 3 heures à température ambiante avant de mettre dans la pâte feuilletée.

Montage en tourte

• Dérouler une pâte feuilletée dans un grand moule à tarte, garnir de la préparation au poulet.
  
• Couvrir d'une seconde pâte et bien rapprocher les bords (passer les bords de la pâte du dessus entre le bord du moule et la pâte du dessous et rapprocher les 2 bords de pâte pour souder).
  
• Dorer avec le jaune d'oeuf, faire une cheminée au centre pour évacuer l'air (j'enfonce un emporte-pièce et retire la pâte à l'intérieur, je le laisse pour la cuisson). Mettre au réfrigérateur 1 heure minimum.
  
• Cuire dans le four préchauffé à 210°c chaleur tournante pendant 40 minutes.
• Laisser refroidir 5 minutes hors du four avant de servir.