• Mettre la mie de pain dans un grand saladier, arroser de lait. Bien mélanger pour obtenir une panade.
• Dans le même saladier, ajouter la viande hachée, les gousses d'ail écrasées, le persil ciselé, les oeufs, le sel, du poivre, le parmesan et la sauce Worcestershire. Bien malaxer le tout.
  
• Faire des boulettes de 50 grammes (on en obtient 24).
  
• Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu vif (brûleur moyen feu vif ici) et faire revenir les boulettes (procéder en deux fois) de chaque côté. Elles doivent être bien dorées à l'extérieur, compter 4 à 5 minutes. Les retirer délicatement de la sauteuse.
  
• Dans la même sauteuse, mettre les oignons épluchés et émincés en demi-rondelles avec la bière et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir fondant (compter 4 minutes).
  
• Diminuer le gaz au plus doux, ajouter alors, le pain d'épices émietté, la moutarde, la vergeoise brune, le demi cube de bouillon émietté et l'eau. Bien mélanger le tout.
  
• Déposer au dessus les boulettes et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pour 20 minutes, découvrir, remuer délicatement et poursuivre la cuisson à découvert pour 20 minutes.
  

Pour réchauffer, car meilleur préparé à l'avance

• Laisser complètement refroidir à découvert (on peut couvrir après 3h de refroidissement)
• Réchauffer à feu très doux, , pendant 30 minutes si la préparation est faite le jour-même, 40 minutes si c'est fait la veille.