Beignets aux crevettes
De gros beignets de crevettes bien croustillants, bien gonflés et tellement bons !
Portions: 24 beignets
Ingrédients
- 24 grosses crevettes calibre 25/35 ici, crevettes cuites ou crevettes tropicales (ou gambas) crues
- 120 grammes de farine T65
- 80 grammes de maïzena
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 170 grammes d'eau minérale à température ambiante
- 15 grammes de levure chimique 1.5 sachets
- farine T65 pour paner les crevettes
- bain de friture
Accompagnement
- sauce piment doux
Instructions
- Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena et le sel. Mélanger. Ajouter l'eau et fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeau. La pâte est coulante mais très épaisse. Mettre le bol de pâte 30 minutes au réfrigérateur.
- Décortiquer pendant de temps les crevettes en laissant le bout de la queue.
- Mettre le bain de friture à chauffer à 170°c. Pendant ce temps, paner les crevettes décortiquées avec de la farine.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et ajouter la levure. La pâte est bien épaisse, bien fouetter pour l'assouplir (elle reste très épaisse mais coulante).
- Tremper les crevettes généreusement de tous les côtés puis racler doucement sur le bord du saladier le bout de la crevette. Plonger la crevette dans l'huile de friture en la tenant 3 secondes par la queue puis la lâcher dans le bain.Laisser cuire en retournant de temps en temps la crevette avec une écumoire jusqu'à ce qu'elle soit dorée (5 minutes). La crevette doit être bien cuite pour être croustillante et ne pas ramollir ensuite.
- Retirer le beignet avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Penser un mélanger la pâte de temps en temps.
- Faire de même pour toutes les crevettes. On peut en frire plusieurs à la fois.
- Déguster immédiatement ou laisser refroidir complètement pour les réchauffer ensuite.
Notes
Pour réchauffer les beignets de crevettes : préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante. Déposer les beignets sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé et enfourner 6 minutes.
Pour des grosses crevettes tropicales (ou gambas) crues congelées : les décongeler 3 heures avant à température ambiante. Une fois décortiquées, les sécher entre 2 feuilles de papier absorbant avant de les enrober de farine. Pour réaliser 14 beignets de crevettes : il faudra 14 grosses crevettes (crues si possible), 120 grammes de farine, 53 grammes de maïzena, 1/4 de cuillère à café de sel, 115 grammes d'eau, 10 grammes de levure chimique.
Pour des grosses crevettes tropicales (ou gambas) crues congelées : les décongeler 3 heures avant à température ambiante. Une fois décortiquées, les sécher entre 2 feuilles de papier absorbant avant de les enrober de farine. Pour réaliser 14 beignets de crevettes : il faudra 14 grosses crevettes (crues si possible), 120 grammes de farine, 53 grammes de maïzena, 1/4 de cuillère à café de sel, 115 grammes d'eau, 10 grammes de levure chimique.