Noix de saint-jacques au maroilles et champignons
Des cassolettes de la mer tellement savoureuses avec cette sauce au maroilles !
Portions: 3 à 4 personnes
Ingrédients
- 400 grammes noix de saint-jacques si elles sont grosses : une bonne douzaine, des plus petites : en compter une bonne vingtaine
- 200 grammes de champignons de Paris
- 1 quart de maroilles 210 grammes
- 300 grammes de crème fraîche épaisse 15% MG
- 20 grammes de beurre demi-sel + du beurre ou huile d'olive pour les cassolettes
- 15 millilitres de cognac
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Si les noix de Saint-Jacques sont surgelées : les décongeler 2 heures avant (à température ambiante) dans un saladier rempli d'1/3 de lait et 2/3 d'eau. Ensuite les sécher sur du papier absorbant. Pour des noix fraîches, les déposer sur du papier absorbant pour les sécher un peu.
- Nettoyer, sécher et couper en dés les champignons.
- Fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif 3 minutes.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques et les cuire avec les champignons pendant 2 minutes (pour des petites-moyennes, 4 minutes pour des grosses) en remuant. Verser le cognac et flamber. Retirer du feu. Mettre le contenu de la poêle dans un plat pour stopper la cuisson.
- Dans la même poêle,mettre la crème fraîche et le maroilles coupé en dés. Poivrer, ajouter la noix de muscade et chauffer à feu doux/moyen en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Quand on obtient une sauce, retirer du feu. Egoutter le mélange champignons-saint-jacques et les mettre dans la sauce. Mélanger.
- Graisser les cassolettes (beurre ou huile d'olive) et verser la préparation.Faire 3 ou 4 cassolettes selon si c'est une entrée ou un plat.
- Si vous faites les cassolettes à l'avance, laissez-les refroidir dans une pièce fraîche.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante (pendant ce temps mettre les cassolettes à température ambiante si elles étaient au frais). Puis enfourner 10-12 minutes (selon la taille des cassolettes et des noix de Saint-Jacques).
Notes
Avec ces quantités vous obtenez 4 cassolettes pour une entrée ou 3 cassolettes en tant que plat principal.