Purée au foie gras
Une purée de pommes de terre version chic, avec du foie gras de canard. Un accompagnement festif !
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 1.4 kilogramme de pommes de terre
- 120 grammes de foie gras entier cuit froid on peut intégrer le gras jaune, qui donnera du goût à la purée
- 20 centilitres de crème semi-épaisse légère, 18% MG
- 15 centilitres de crème liquide légère, 12% MG
- sel
- poivre
Instructions
- Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau ou au Cookeo (dans le panier vapeur, avec 20 cl d'eau, 15 minutes en mode cuisson sous pression).
- Eplucher les pommes de terre et les écraser avec un presse-purée.
- Dans une casserole, mettre la crème semi-épaisse et le foie gras (avec le gras jaune si possible) et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le foie gras fonde légèrement, environ 5 minutes (on doit garder des petits morceaux).
- Verser ce mélange sur les pommes de terre écrasées, ajouter 1/2 cuillère à café de sel et du poivre. Mélanger avec une cuillère en bois. Puis ajouter la crème liquide, mélanger.
- La purée peut être servie telle quelle, dressée dans l'assiette avec un cercle en inox ou gratinée au four.Pour gratiner : dans ce cas la mettre dans un plat à gratins beurré (beurre demi-sel) et répartir au dessus 100 grammes d'emmental râpé. Couvrir d'un film alimentaire et réserver à température ambiante si elle n'est pas gratinée de suite. Pour gratiner : mettre le plat dans le four préchauffé à 200 °c, chaleur tourante, pendant 25 minutes.
