Si le foie gras est congelé, le mettre à décongeler 24 heures au réfrigérateur (sans le déballer).
Sortir le foie gras du réfrigérateur, le déballer et le mettre 30 minutes à température ambiante.
Séparer le gros lobe du sous lobe. Si le foie gras n'est pas acheté assaisonné : saler et poivrer toutes les faces en massant. Dans la terrine, déposer le lobe (le plus gros morceau), face bombée au fond et le tasser.
Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les déposer à la surface. Les étaler uniformément avec les doigts.
Déposer la deuxième partie du foie, plus petite (le sous lobe) au dessus des graines, face bombée vers le haut. Bien tasser.
Arroser de cognac. Verser 1 litre d'eau froide dans la cocotte basique et déposer la terrine.
Fermer la terrine avec son couvercle, puis la cocotte. Mettre en cuisson 60 minutes : Haut : 0Bas : Maxi 15 minutes puis MiniInverser à 30 minutes A la fin de cuisson, sortir immédiatement la terrine de la cocotte et laisser refroidir 2 heures à température ambiante sans l'ouvrir.
Placer au réfrigérateur pendant 48 heures.
Sortir la terrine 10 minutes à température ambiante avant de servir.