Risotto au foie gras et champignons
Un risotto bien crémeux, raffiné avec les dés de foie gras fondant. Simple et rapide à préparer.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 230 grammes de riz Arborio
- 100 grammes de champignons de Paris
- 70 grammes de bloc de foie gras de canard
- 40 grammes de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide légère
- 1 cube de bouillon de volaille
- 80 grammes de vin blanc 8 cl
- 480 grammes d'eau à température ambiante 48 cl
- 1 échalote ou 1 petit oignon jaune
Instructions
A l'Omnicuiseur
- Eplucher et hacher l'oignon. Laver les champignons, les sécher et les couper en lamelles.Couper le foie gras en petits dés et réserver au frais.
- Dans la cocotte de base, verser le riz. Le couvrir des champignons et de l'échalote.
- Verser le vin blanc, l'eau et émietter le cube de bouillon.
- Fermer la cocotte et mettre en cuisson 30 minutes :Haut : Maxi 20 minutes puis MiniBas : Maxi 20 minutes puis MiniInverser à 15 minutes
- Dès la fin de cuisson, ouvrir la cocotte, ajouter la crème et le parmesan et bien mélanger. Puis ajouter les dés de foie gras et mélanger délicatement avant de servir.
A la sauteuse
- Chauffer l'eau et diluer le cube de bouillon. Couper le foie gras en dés et réserver au frais. Emincer l'échalote et les champignons.Fondre 25 grammes de beurre dans la casserole et faire revenir l'échalote pendant 5 minutes. Puis ajouter le riz pour le nacrer.
- Ajouter les champignons émincés et mélanger.
- Ajouter le vin, blanc, remuer. Puis ajouter louche par louche le bouillon, en remuant (à chaque fois que le bouillon est absorbé, ajouter une nouvelle louche). Cette étape prend environ 20 minutes.
- Puis ajouter hors du foeu la crème et le parmesan. Bien mélanger. Enfin, incorporer les dés de foie gras.