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Cassoulet au Cookeo
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Cassoulet

Un cassoulet facile, économique et surtout excellent. Il est rapide à préparer au Cookeo. Soit on le sert de suite après cuisson au multicuiseur, soit (et c'est encore meilleur) on le laisse refroidir puis on le met au four pendant 1 heure.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 5 personnes

Ingrédients

  • 500 grammes haricots blancs secs lingots ou mogettes de Vendée
  • 2 petits oignons jaunes ou 1 gros
  • 2 gousses d'ail
  • 300 grammes poitrine cuite fumée
  • 200 grammes saucisson à l'ail
  • 150 grammes petit cervelas 16 tanches
  • 5 saucisses de Toulouse 500 g
  • 18 grammes fond de veau 5 càc
  • 750 millilitres eau
  • 1 boîte concentré de tomates 140g
  • 1 bouquet garni
  • 50 grammes chapelure

Instructions

La veille, ici 19 heures avant (ou méthode express : voir en notes sans trempage d'une nuit, en seulement 1h30)

  • Mettre les haricots à tremper dans un grand saladier d'eau froide.

Le jour même

  • Eplucher les oignons et les couper en deux. Puis les couper en fines demi-rondelles.
    Eplucher les gousses d'ail.
  • Couper la poitrine en gros morceaux (1 cm d'épaisseur, environ 18 morceaux).
  • Retirer la peau et couper le saucisson à l'ail en rondelles épaisses (une douzaine).
    Couper le cervelas en rondelles épaisses (environ 18)
  • Préchauffer le Cookeo en mode dorer.
  • Ajouter la poitrine, les oignons, gousses d'ail pressées, les saucisses de Toulouse et laisser dorer 5 minutes en remuant.
  • Ajouter les haricots égouttés, le saucisson à l'ail, le cervelas, le fond de veau et le concentré de tomates. Bien remuer. Puis ajouter l'eau, le bouquet garni et bien mélanger. Lancer me mode cuisson sous pression (ou rapide) pendant 42 minutes.
    Cassoulet Cookeo

Pour le cassoulet gratiné au four

  • A la fin de cuisson, verser le contenu de la cuve dans un grand plat, suffisamment grand pour faire une couche moyennement épaisse. Positionner les morceaux de viande et saucisses au dessus des haricots.
    Laisser refroidir quelques heures si le cassoulet préparé à l'avance pour être ensuite gratiné (je le laisse refroidir une demie-journée, sur une volette à température ambiante).
    Cassoulet express Cookeo
  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
    Recouvrir de chapelure.
  • Une fois le four chaud, enfourner 30 minutes.
    Servir de suite.
    Cassoulet avec chapelure au four

Notes

Avec des cuisses ou manchons de canard confits : faire une première cuisson sous pression de 35 minutes. Puis ajouter les cuisses et remettre en sous pression pendant 5 minutes.
Haricots secs  sans trempage une nuit mais méthode en 1h30 :
  1. Mettre un volume d'haricots blancs secs pour 2 volumes d'eau dans une casserole et en porter à ébullition pendant 2 minutes
  2. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1h30 à 2 heures
  3. Egoutter
Haricots secs sans trempage
Haricots blancs secs