Graisser un cercle à tarte de 26cm de diamètre. Sortir la pâte à
gâteau basque du frigo. Prélever un morceau (un peu moins des 2/3) et le déposer sur le plan de travail fariné. Abaisser la pâte de manière à pouvoir foncer le cercle. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le cercle inox en la positionnant bien au centre. Foncer la
pâte à l'aide des doigts pour qu'elle adhère bien aux angles du cercle.
Utiliser un peu de jaune d'oeuf de la dorure pour badigeonner au pinceau le bord de pâte sur lequel viendra reposer la seconde pâte (ainsi celle-ci adhérera).
Préchauffer le four à 170°c, en mode statique (zone de chauffe en haut en bas). Pas de mode chaleur tournante !
Fouetter dans un saladier la crème au chocolat refroidie avec la crème liquide. Quand elle est lisse, la verser sur le fond de tarte et bien égaliser avec une spatule.
Abaisser le second morceau de tarte (plus petit donc) et le déposer sur la crème (pour cela, avec le rouleau comme la première fois, ou si elle est trop cassante je renverse mon tapis sur lequel j'ai étalé ma pâte au dessus de la garniture au chocolat). Faire en sorte qu'elle soit bien à plat, sans replis. Passer le rouleau à pâtisserie contre le cercle, ce
qui va permettre de souder les 2 épaisseurs et couper l'excédent de
pâte.
Ajouter au jaune d'oeuf de la dorure restant 1/2 cuillère à café de crème liquide entière et une petite pincée de fleur de sel. Mélanger et dorer la surface du gâteau. Dessiner des rainures avec une lame de couteau.
Enfourner pendant 35 minutes.
A la fin de cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir 30 minutes sur une volette.
Puis retirer le gâteau du papier sulfurisé en le faisant glisser sur une volette. Laisser encore refroidir 30 minutes (pour sècher le fond) puis placer sur le plat de service. Retirer délicatement le cercle.
Laisser à température ambiante jusqu'au service (on ne met pas le gâteau basque au réfrigérateur).